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Faire l'histoireL’extrait de viande Liebig, quand l’alimentation devient chimique
18 min
Disponible jusqu'au 28/02/2025
Émission du 22/05/2021
- Sous-titrage malentendant
Comment la viande est-elle devenue une denrée ordinaire ? En transformant la chaire de boeuf en une matière sirupeuse et énergétique, le chimiste Justus von Liebig accomplit au milieu du XIXe siècle une révolution dans l’alimentation de masse...
Jakob Vogel, en historien de la culture européenne, analyse les aventures de la nourriture industrielle dans la seconde moitié du XIXe siècle, de l’Uruguay à l’Allemagne, et nous explique comment la mondialisation des circuits alimentaires entre en résonnance avec une cuisine populaire faite d’assaisonnements et de condiments.
Réalisation
Tamara Erde
Pays
France
Année
2020
