Cuisines des terroirsLa Sarre, Allemagne

En Sarre, la culture des pissenlits, dont la saison commence au printemps, remonte à la fin du XVIIe siècle. Riches en vitamines, les feuilles vertes assainissent le corps grâce à leurs propriétés diurétiques, ce qui a valu à la plante son surnom local : Bettseicher ("pisse-au-lit"). Souvent considéré comme une mauvaise herbe ou de la nourriture pour lapin, le pissenlit est un mets de choix dans le land allemand de la Sarre. Tanja Schmitt prépare une pâte à tartiner avec ses pétales jaunes qu'elle propose en dessert accompagnée de crème au mascarpone. Elle vit dans le nord de la Sarre avec sa famille, non loin du célèbre méandre de la rivière éponyme. Là où on extrayait naguère du charbon et où on fabriquait de l'acier, on y trouve désormais des champs et des forêts qui s'étendent sur plus d'un tiers de la région.