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Cuisines des terroirs

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Émission du 08/01/2022

Dans la région de l’Oldenbourg, en Basse-Saxe, non loin de Brême, nous nous rendons chez le maraîcher bio Peter Kluin. L’arrivée des premières gelées marque pour lui le début de la saison du chou frisé. Ce légume d’hiver se retrouve alors sur toutes les tables – et dans le panier que Peter propose aux adhérents de l’association qu’il anime, de type AMAP. Il cultive plusieurs variétés anciennes de chou frisé, de couleurs et de formes variées. Lui et son épouse Susanne sont végétariens, et préparent ce légume à toutes les sauces : en smoothies, en chips, et même en dessert. Dans la région, les amateurs de viande le consomment pour leur part accompagné de saucisses fumées et de lard, que les Kluin déclinent en version végane. Il est d’ailleurs d’usage de se réunir pour une promenade vivifiante – surnommée Kohlfahrt – avant de déguster ce plat rustique. 

Durée :

32 min

Disponible :

Du 12/11/2021 au 10/02/2022

Genre :

Documentaires et reportages

Prochaine diffusion le :

samedi 8 janvier à 17:40

Versions :

  • Version française
  • Version originale

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