Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise

2 min
Disponible du 21/07/2018 au 21/07/2018
Disponible en direct : oui
Prochaine diffusion le samedi 21 juillet à 10h30
Sous-titrage malentendant

Cultivé au Japon depuis plus de cinq siècles, ce champignon microscopique active la transformation en sucre de l'amidon contenu notamment dans le blé, le riz et les pousses de soja. Il est à l'origine des saveurs uniques de la cuisine japonaise comme le shoyu (sauce soja), le saké (vin de riz) ou le mirin (un extrait de saké doux).

De brasseries traditionnelles en laboratoires de recherches, ce documentaire nous entraîne à la découverte d'un Japon ancestral aux savoir-faire exceptionnels.


Réalisation :

Shohei Shishata

Pays :

France

Année :

2014