Shoyu et les secrets de la cuisine japonaise

2 min
Disponible en ligne: non
Disponible en direct : oui
Prochaine diffusion le vendredi 29 juin à 15h40
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Cultivé au Japon depuis plus de cinq siècles, ce champignon microscopique active la transformation en sucre de l'amidon contenu notamment dans le blé, le riz et les pousses de soja. Il est à l'origine des saveurs uniques de la cuisine japonaise comme le shoyu (sauce soja), le saké (vin de riz) ou le mirin (un extrait de saké doux).

De brasseries traditionnelles en laboratoires de recherches, ce documentaire nous entraîne à la découverte d'un Japon ancestral aux savoir-faire exceptionnels.


Réalisation :

Shohei Shishata

Pays :

France

Année :

2014