Xenius
Le vinaigre, savoureux et bienfaisant

26 min
Disponible du 01/10/2018 au 29/12/2018
Disponible en direct : oui
Version françaiseVersion originale
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Depuis l’Antiquité, le vinaigre est employé pour assaisonner et conserver les aliments, tout en étant prisé pour ses vertus médicinales. Pour préserver sa beauté, l’impératrice Sissi ne jurait, dit-on, que par le vinaigre de violette.

Les présentateurs de "Xenius" rendent visite à un vinaigrier du Languedoc, l’un des derniers à utiliser le procédé traditionnel dit d'Orléans : après plusieurs semaines de fermentation, le vinaigre est soigneusement séparé de la colonie de bactéries acétiques présente à la surface de l’assemblage.

 


Présentation :

Emilie Langlade, Adrian Pflug

Pays :

Allemagne

Année :

2018