ARTE Regards
Des bouchers pas comme les autres

31 min.
Disponible : 16/10/2017 au 15/11/2017
Ils font leur travail par conviction, et dépècent des animaux avec respect. La jeune génération de bouchers introduit un vent de coolitude dans le secteur et promeut ainsi une nouvelle culture de la viande. Ensemble, ils souhaitent responsabiliser leurs clients et rendre de nouveau le métier de boucher attractif pour de jeunes apprentis.
Ils font leur travail par conviction, et dépècent des animaux avec passion et respect. La jeune génération de bouchers introduit un vent de coolitude dans le secteur et promeut ainsi une nouvelle culture de la viande. Ensemble, ils souhaitent responsabiliser leurs clients et rendre de nouveau le métier attractif pour de jeunes apprentis. "ARTE Regards" suit les Berlinois Jörg Förstera et Hendrik Haase, qui ont créé à Kreuzberg une boucherie en verre. Lors de la rencontre annuelle du secteur à Copenhague, ils font la connaissance de pairs dans le même état d’esprit qu’eux, parmi lesquels de nombreuses femmes. Au cours d’ateliers et de tables rondes, les questions éthiques relatives à la viande et à la boucherie sont approfondies et relayées. Par exemple par l’Américaine Kate Hill, qui dirige en France une école de cuisine. Avec Dominique Chapolard, un charcutier traditionnel de Gascogne, elle enseigne surtout à des femmes l’art de la charcuterie et veille ainsi à ce que de vieilles coutumes soient perpétuées.

Générique

Pays :

Allemagne

Année :

2017