Goûts et saveur de l'ArgentineLes Andes

27 min
Disponible du 16/10/2020 au 13/01/2021
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Une découverte de l'Argentine au travers de ses traditions culinaires. Dernière escale dans les Andes, dont le climat extrême influence la gastronomie. Situé sur un plateau andin entouré de cactus à 3.000 mètres d'altitude, l’altura maxima est le plus haut vignoble du monde. Ce cépage exceptionnel bénéficie d’un soleil quasi permanent et de températures changeantes.

Quelque 500 mètres plus haut, dans le plus grand désert de sel du pays, les habitants du village d’Aguas Blancas extraient l’"or blanc" depuis des générations. Mais depuis quelques années, leur activité est menacée par l’extraction du lithium, essentiel aux batteries de téléphone. Toujours en altitude, le chef Walter Leal prône une cuisine aux arômes puissants, héritée du savoir-faire inca, où les techniques modernes viennent revisiter les légumes anciens. Dans la ville de Salta, Juan Bergesi met les fruits et les céréales à l’honneur dans une savoureuse cuisine végane.


  • Réalisation :
    • Louis Saul
  • Pays :
    • Allemagne
  • Année :
    • 2019