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Diffusion : dimanche 11 décembre à 12h35

Disponible en direct : oui

En ligne du 16 mars au 02 décembre 2017

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Notre nourriture est en train de changer. Un jeune chercheur en physico-chimie, Raphaël Haumont, crée avec le chef étoilé Thierry Marx des régals innovants. Car la cuisine, c’est aussi de la chimie... "Square" a convié le "gastrosophe" Harald Lemke, spécialiste de la nourriture et des repas pour discuter de ces évolutions.

Bientôt, les fêtes de fin d’année. On se réjouit – ou pas – des plats traditionnels servis à cette occasion. On pense moins au gavage des oies pour le foie gras ou à l'abattage des animaux pour les rôtis. Ou bien davantage, et on change ses habitudes.

Notre nourriture, comme le reste, est en train de changer. Un jeune chercheur en physico-chimie à l'université d'Orsay, Raphaël Haumont, crée avec le chef étoilé Thierry Marx des plats innovants. Car la cuisine, c’est aussi de la chimie… Pourquoi est-ce que ça mousse, ça émulsionne ou ça gèle ? En appliquant ces principes scientifiques, on peut réaliser une mayonnaise sans œufs. Mais jusqu’où peut-on aller ? Ces inventions gustatives sont-elles bonnes pour la santé ? Cultiver un potager moléculaire ou encapsuler des fluides dans des emballages comestibles et biodégradables, est-ce un effet de mode ? Ou une voie à explorer pour combattre la multiplication des déchets ? Pour discuter de ces évolutions, Square a convié le "gastrosophe" Harald Lemke, spécialiste de la nourriture et des repas. Selon lui, le bien manger fait partie d'une éthique de vie.

Générique
  • Pays :France
  • Année :2015
  • Origine :ARTE
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