Cuisines des terroirs
La Scanie

26 min
Disponible du 11/11/2018 au 10/12/2018
Disponible en direct : oui
Prochaine diffusion le samedi 24 novembre à 10h50
Version française

La Scanie, région du sud de la Suède, a pour spécialité l’anguille, hélas menacée par la surpêche. Au cours de l’automne, on la déguste sous toutes ses formes.

De la fin du mois d’août jusqu’à début novembre, c’est la haute saison pour la pêche à l’anguille en Scanie. Cette activité traditionnelle, pratiquée depuis des siècles et qui fit jadis la richesse de la région, est aujourd’hui fortement réglementée, car l’anguille est une espèce menacée. Hånsa Olofsson fait partie des rares personnes à détenir une autorisation spéciale. Au retour de la pêche, toute sa famille met la main à la pâte : il faut fumer les anguilles avant de les vendre. Une partie de la production familiale est dégustée lors d’un repas traditionnel, baptisé ålagille et très prisé des touristes. À cette occasion, l’épouse et la fille de Hånsa servent l’anguille sous toutes ses formes : fumée, mais aussi rôtie ou cuite à l’eau.


Réalisation :

Holger Preuße

Pays :

Allemagne

Année :

2015