L'assiette brésilienne
São Luís : la cuisine des explorateurs

27 min.
Disponible : 30/10/2017 au 07/11/2017
Jeune chef étoilée brésilienne, Bel Coelho explore l'immense diversité de son pays à travers sa cuisine et ceux qui la font. Elle découvre les alentours de Sao Luis, unique ville du Brésil qui fut fondée par les Français en 1612. Dans cette région baignée par l’océan Atlantique, les mangroves sont nombreuses et la cuisine est surtout réalisée à partir des produits de la mer.
Bel Coelho découvre les alentours de São Luís, unique ville du Brésil qui fut fondée par les Français en 1612, et baptisée en hommage au roi Louis XIII. Dans cette région baignée par l’océan Atlantique, les mangroves sont nombreuses et la cuisine est surtout réalisée à partir des produits de la mer. Bel et Miguel, chef à São Luís, vont à la rencontre des pêcheurs de crabes à barbe, qui seront ensuite cuisinés à point dans un bouillon composé d’eau salée, de tomates, d’oignons, de vinaigre et de poivrons. Dans le village de Raposa, monsieur Capote partage avec la chef sa recette d’assaisonnement de l’"acoupa", un poisson de très grande taille. Bel Coelho termine son voyage chez des danseuses de tambour créole qui préparent, pour une grande fête, un canard à la sauce au sang.

Générique

Réalisation :

Jean-Marie Cornuel
Christoph Schwaiger

Pays :

France

Année :

2014