Cuisines des terroirs
L'Istrie

27 min.
Disponible : 28/10/2017 au 26/01/2018
Version française
La péninsule croate de l’Istrie est célèbre pour ses côtes, mais l’intérieur n’est pas dénué de charme. La famille Tikel y cultive vignes et oliviers. En automne, l’oncle Ivica part chercher des truffes. Y compris les très rares et prisées truffes blanches. Mais Ivica n’en trouve hélas jamais. Dans sa famille, les cuisinières savent se contenter des truffes noires recettes.
La péninsule croate de l’Istrie est célèbre pour ses côtes, mais l’intérieur n’est pas dénué de charme. La famille Tikel y cultive vignes et oliviers. En automne, l’oncle Ivica part chercher des truffes, car elles poussent bien dans la région. Y compris les très rares et prisées truffes blanches. Mais Ivica n’en trouve hélas jamais. Dans sa famille, les cuisinières savent se contenter des truffes noires pour agrémenter les recettes : râpées finement sur des oeufs brouillés ("fritaja") ou mélangées à des pâtes ("fuzi"). Leur recette de moules est fort goûteuse, tout comme le plat de boeuf - du "boskarin", une race bovine locale menacée d’extinction que d’aucuns tentent de sauver. Quant au pain, il est cuit sous une cloche en fonte ("peka") recouverte de braises.

Générique

Réalisation :

Mirjana Momirovic

Pays :

Allemagne

Année :

2013