Cuisines des terroirs
L'Istrie

extrait (3 min)
Disponible du 30/09/2018 au 28/12/2018
Disponible en direct : oui
Prochaine diffusion le dimanche 30 septembre à 10h45
Version française
La péninsule croate de l’Istrie est célèbre pour ses côtes, mais l’intérieur n’est pas dénué de charme. La famille Tikel y cultive vignes et oliviers. En automne, l’oncle Ivica part chercher des truffes. Y compris les très rares et prisées truffes blanches. Mais Ivica n’en trouve hélas jamais. Dans sa famille, les cuisinières savent se contenter des truffes noires recettes.

Au menu : des truffes noires râpées finement sur des oeufs brouillés ("fritaja") ou mélangées à des pâtes ("fuzi"). Leur recette de moules est fort goûteuse, tout comme le plat de boeuf - du "boskarin", une race bovine locale menacée d’extinction que d’aucuns tentent de sauver. Quant au pain, il est cuit sous une cloche en fonte ("peka") recouverte de braises.


Réalisation :

Mirjana Momirovic

Pays :

Allemagne

Année :

2013