Tarte flambée palatine
Pour 6 personnes
Préparation : 2 heures
Les Palatins ont été séduits par la tarte flambée de leurs voisins alsaciens. Ils remplacent volontiers les lardons et la crème de la version classique par de la saucisse.
Astuce : Pensez à fariner régulièrement la planche et le rouleau à pâtisserie pour faciliter l’abaisse.
Ingrédients :
Pâte levée :
- 450 g de farine
- 20 g de levure
- Sel
- 250 ml d’eau tiède
- 30 ml d’huile
- 10 g de sucre
Garniture :
- 400 ml de smetana (crème fraîche très épaisse)
- 40 ml de crème
- Sel
- Poivre
- 200 g de Blutwurst (sorte de boudin) en tranches
- 1 oignon moyen
- 1 oignon rouge
- 2 poires
Préparation :
Pâte :
Dissoudre le sucre dans 30 ml d‘eau tiède. Faire un levain avec la levure émiettée et l’eau. Tamiser la farine dans un saladier et y creuser une fontaine. Verser le levain, l’huile, le sel et le reste d’eau et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse ; elle doit se détacher des bords. Si elle est trop collante, ajouter un peu de farine. Façonner une boule, la déposer dans un saladier et la recouvrir d’un linge. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant une heure environ, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Façonner 4 à 6 boules de taille égale et les abaisser sur du papier sulfurisé fariné pour obtenir un fond rond ou ovale.
Garniture :
Parer et tailler les oignons en fines rouelles. Laver, éplucher et couper les poires en quartiers, ôter les trognons et les tailler en fines tranches. Mélanger la smetana, la crème, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et répartir sur les ronds de pâte. Répartir les rouelles d’oignon, les poires et les tranches de Blutwurst sur les ronds de pâte. Enfourner à 220 °C (chaleur tournante : 200 °C) pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Saupoudrer de thym frais.
