Schäperål (anguille du matelot)
La légende veut que cette recette ait été créée par un cuisinier de bord. Il eut l’idée, pour cuire les anguilles, de remplacer l’eau par de la bière, toujours disponible en abondance à bord du navire. Mais tandis que les morceaux d’anguille mijotaient tranquillement dans la bière, il semble qu’une autre idée ait jailli dans son esprit : soucieux de « sublimer » le poisson, il décida finalement de faire revenir l’anguille dans une bonne dose de gras. Voilà comment cette recette, créée par un marin, fut baptisée « Schäperål », l’anguille du matelot.
Astuce :
L’anguille étant déjà très grasse en elle-même, il est préférable de déguster ce plat avec modération, aussi succulent soit-il. Il est de tradition de servir l’anguille accompagnée d’une omelette à la crème, de pain complet et d’un chutney aux pommes.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour quatre personnes :
- 1 anguille fumée (si possible qui ne soit pas fraîchement fumée)
- 2 canettes de bière de 33 cL (blonde ou brune, peu importe)
- 200 g de beurre
Préparation :
Couper l’anguille en morceaux de trois centimètres. Faire chauffer la bière dans une poêle profonde puis y faire frémir les morceaux d’anguille pendant dix minutes. Faire fondre le beurre dans une autre poêle, réduire la chaleur. Retirer les morceaux d’anguille de la bière avec une pince à barbecue et les presser avec précaution pour en extraire l’excédent de bière. Placer les morceaux d’anguille, côté chair vers le bas, dans la poêle contenant le beurre fondu. Augmenter la chaleur, mais pas trop afin que le beurre ne brûle pas. Quand le côté chair a pris une coloration dorée, retourner les morceaux d’anguille et faire rissoler l’autre côté de la même façon. Servir avec du citron, du pain et/ou l’omelette à la crème.