Beignets aux poires séchées
Recette de Gretel Knaller du lac Weissensee en Carinthie.
Temps de préparation : env. 2-3 heures
Pour 4 personnes
Les beignets aux poires séchées sont un plat traditionnel de Carinthie qui se déguste en hiver. Ce plat méconnu exige beaucoup de travail, mais c’est un vrai régal pour les papilles ! Il a pour ingrédient principal les « kletzen », variété spéciale de poires qui pousse en Carinthie. Au moment de la récolte, ces poires sont vertes, filandreuses et ont un goût acide. Ce n’est qu’après avoir séché qu’elles prennent un goût sucré qui rend ce plat irrésistible en bouche.
Astuce : S’il n’y pas d’enfants parmi les convives, ajouter deux cuillères à soupe de rhum : le plat n’en sera que meilleur ! Pour sa recette, Gretel Knaller utilise de la pâte levée et non de la pâte à pâtes fraîches. De plus, pour améliorer la consistance de la pâte, elle emploie deux farines différentes en même quantité, l’une grossièrement moulue et l’autre fluide.
Ingrédients pour la pâte :
- 250 g de farine grossièrement moulue
- 250 g de farine fluide
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 150 g de beurre
- 125 mL de lait chaud
- 1 œuf
- 1 paquet de levure de boulanger
Ingrédients pour la farce :
- 500 g de poires séchées, soit selon leur taille environ 10 pièces
- 300 g de fromage blanc fermier bio
- Entre 60 et 100 g de sucre, selon le goût
- 1 petit paquet de sucre vanillé
- Un zeste de citron bio
- 150 g de beurre
- Sucre glace pour le saupoudrage
Préparation :
Faire tremper les poires séchées pendant une nuit.
Le lendemain, faire fondre du beurre à feu doux.
Mélanger la farine, la levure, un peu de lait chaud, le beurre liquide, l’œuf et le sucre dans le robot de cuisine. Incorporer peu à peu le reste du lait jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Saupoudrer la pâte de farine et la laisser reposer à couvert dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Entre temps, presser les poires, les équeuter et les passer au hachoir. Mélanger les poires avec le fromage blanc. Ajouter le sucre vanillé, le zeste de citron et le sucre.
Étaler la pâte levée sur un plan de travail enfariné ; à l’aide d’un verre, découper des disques d’environ 10 cm de diamètre. Sur chaque disque, disposer une grosse cuillère à soupe de mélange. Replier la pâte sur la garniture. Prendre les bords de la pâte entre le pouce et l’index, les rouler légèrement, et presser de tous côtés pour bien sceller les bords.
Cette technique consistant à fermer les beignets par des dentelures presque ornementales est propre à la région. Les pâtisseries ressemblent un peu à de gros raviolis.
Une fois les beignets terminés, les laisser encore lever pendant 20 min. Enfin, les faire cuire dans un cuiseur vapeur pendant une vingtaine de minutes. À la place du cuiseur vapeur, on peut aussi utiliser une casserole et un panier vapeur. Dans ce cas, faire chauffer l’eau, recouvrir dans un premier temps la casserole avec un torchon, puis avec le couvercle.
Faire chauffer du beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement.
Le verser sur les beignets et saupoudrer le tout de sucre et éventuellement de cannelle, selon le goût. Bon appétit !
