Polenta de pomme de terre à la sauce del Giaus
Ingrédients :
- 5 kg de pommes de terre
- 200 g de farine de blé
- 200 g de farine de sarrasin
- sel
- 200 g de ricotta (ou de fromage frais)
- 100 ml de crème
- 1 torchon
Préparation :
Peler les pommes de terre très finement, comme Marilena. Dans une grande casserole en cuivre de préférence, porter l’eau à ébullition et saler. Mettre les pommes de terre pelées dans l’eau et les faire cuire. Écraser les pommes de terre à l’aide d’un pilon en bois. Ajouter progressivement les deux farines et bien mélanger. Verser la préparation sur le torchon et répartir uniformément. Couper la polenta en petits morceaux avec du fil de cuisine, replier le torchon pour les recouvrir.
Sauce : Dans un bol, bien mélanger la ricotta et la crème puis saler. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de lait, comme Marilena.