Pici all’aglione / alle briciole di pane – Pâtes fraîches à la sauce ail / tomates cerise ou à la chapelure
Ingrédients pour les pâtes fraîches
- 300 g de farine de froment T 812
- 200 g de farine de blé dur (ou de semoule très fine de blé dur)
- 1 verre d’eau
- 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour la sauce aglione
- 8 grosses gousses d’ail
- 200 g de tomates cerise
- Du sel et de l’huile d’olive extra vierge
Ingrédients de la chapelure (briciole di pane)
- 180 g de pain rassis (de préférence du pain toscan sans sel)
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- Du sel et de l’huile d’olive extra vierge
Astuce : Pour rendre la pâte plus souple quand on la pétrit, ajouter un filet d’huile d’olive.
Préparation des pici (pâtes fraîches)
Dans une jatte, mélanger les farines de froment et de blé dur, incorporer une pincée de sel et verser l’eau progressivement.
Commencer à mélanger avec une fourchette, puis pétrir jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’air et que la pâte forme une boule.
Laisser reposer la pâte 30 min. sous un torchon propre.
Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à former un cercle.
Verser 1 c. à soupe d’huile d’olive sur la pâte puis faire pénétrer l’huile.
Se servir du rouleau à pâtisserie comme d’une règle et découper la pâte en lanières de 0,5 cm à l’aide d’un couteau enfariné.
Avec le plat de la main, rouler les lanières en fins boudins puis les torsader.
Laisser reposer 1 heure, puis faire cuire les pâtes 10 min. dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les mettre à la poêle avec la sauce de votre choix.
Si les pici n’ont pas suffisamment séché, ajouter un filet d’huile d’olive dans l’eau bouillante pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres pendant la cuisson.
Préparation de la sauce aglione
Couper la gousse d’ail en gros morceaux et les faire dorer dans l’huile d’olive.
Ajouter les tomates coupées en deux et les faire revenir brièvement.
Baisser le feu, sortir l’ail de la poêle, y mettre les pâtes et les mélanger à la sauce.
Servir.
Préparation de la briciole di pane
Ecraser la gousse d’ail.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire dorer l’ail.
Emietter ou écraser le pain.
Ajouter la chapelure à l’ail.
Dorer la chapelure 1 min. à la poêle.
Baisser le feu, ajouter les pici et les mélanger à la préparation.
Ajouter le persil haché, sortir l’ail de la poêle.
Servir.
