Schlorzifladen – Tarte aux poires séchées
Pour 12 personnes / plat à tarte de 28 cm de diamètre
Temps de préparation : 100 minutes (+ temps de macération)
Teaser :
En Suisse, les spécialités fourrées aux poires séchées sont nombreuses. Plus encore que les roulés et pains aux poires, la Schlorzifladen, une tarte aux poires séchées nappée de crème, est très renommée en Suisse orientale.
Ingrédients:
Pour la pâte brisée :
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre
- Un peu d’eau froide si besoin
Pour le fourrage de fruits secs :
- 400 g de poires séchées
- 50 g de pruneaux
- 50 g de figues séchées
- 50 g de raisins secs
- 80 g de cerneaux de noix
- Cannelle
- Clous de girofle en poudre
Pour le nappage :
- 300 ml de crème liquide
- 4 œufs
- 100 g de séré à la crème (fromage blanc riche en matière grasse)
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- Cannelle
Préparation :
La veille :
Faire macérer dans de l’eau les poires, les figues et les pruneaux dénoyautés pendant toute la nuit.
Pour la pâte brisée :
Incorporer le beurre au sucre en l’écrasant du bout des doigts. Ajouter la farine tamisée et pétrir le tout pour former une pâte souple. Si la pâte s’effrite, ajouter un peu d’eau froide. Emballer la pâte dans du film plastique et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
Pour le fourrage de fruits secs :
Égoutter les fruits macérés. Recueillir le liquide et le réserver.
Hacher les noix.
Passer les fruits macérés et les raisins secs au hachoir à viande. Si le fourrage n’est pas homogène, la retravailler avec un mixeur plongeant. Ajouter de la cannelle, un peu de clous de girofle en poudre ainsi que la moitié des noix hachées et pétrir le tout. La pâte doit pouvoir être facilement étalée. Si elle est trop sèche, rajouter un peu de jus de macération.
Régler le four sur chaleur tournante et le préchauffer à 180 °C.
Graisser un plat à tarte. Foncer le moule avec la pâte brisée, préalablement abaissée sur un plan de travail fariné. Piquer le fond de tarte avec une fourchette et y étaler uniformément le fourrage de fruits secs. Parsemer du reste de noix hachées.
Pour le nappage :
Battre fermement les œufs et le sucre puis ajouter de la cannelle. Incorporer la crème et le fromage blanc ainsi que la fécule de maïs.
Verser le nappage sur le fourrage et enfourner la tarte pour 40 à 50 minutes – la surface doit brunir légèrement. Laisser refroidir un petit moment et servir tiède.
Conseil :
La préparation du fourrage de fruits secs prend un certain temps. Il est donc recommandé d’en confectionner une grande quantité et de mettre au congélateur des portions de pâte.
