Ravioli al plin
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de farine
- 5 œufs
- 2 jaunes d’œufs
Ingrédients pour la garniture
- 200 g de collet de veau
- 150 g de porc
- 200 g de râble de lapin
- ½ chicorée endive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de romarin
- 3 feuilles de laurier
- Vin pétillant
- Beurre
- 100 g de parmesan
- Sel
- Poivre
Préparation de la farce
Faire revenir les oignons taillés en rondelles, les gousses d’ail hachées, le romarin et les feuilles de laurier dans le beurre fondu. Saler et poivrer. Ajouter la viande et faire revenir pendant 5 minutes, puis verser le vin pétillant et laisser cuire. Recueillir l’excès de jus de cuisson.
Nettoyer la chicorée endive et faire cuire dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et éponger.
Mélanger la viande et la chicorée endive cuite, soit à l’aide d’un hachoir, soit 3 minutes au mixeur. Ajouter le parmesan.
Préparation
Verser la farine sur une planche en bois (ou un saladier si on est débutant) et creuser un puits au milieu. Y verser les œufs. Les mélanger d’abord à l’aide d’une fourchette puis incorporer petit à petit la farine jusqu’à obtenir une pâte. Continuer de pétrir à la main jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’air et que l’on puisse façonner une boule.
Laisser reposer la pâte sous un saladier en verre pendant environ 30 minutes.
La découper en tranches et passer celles-ci plusieurs fois dans le laminoir à pâtes en abaissant l’épaisseur à chaque passage, jusqu’à obtenir une pâte très fine. Déposer les feuilles de pâte sur une planche en bois farinée.
A l’aide d’une cuillère à café, déposer de petits tas de farce sur une moitié de chaque feuille de pâte, en les espaçant d’environ 1,5 centimètre.