Ciceri e tria – pâtes fraîches maison aux pois chiches
Ingrédients pour les pâtes
- 350 g de farine de blé
- 1 œuf
- 1 verre d’eau
Ingrédients pour la sauce
- 300 g de pois chiches
- 2 oignons blancs
- 4 petites tomates charnues
- 1 gousse d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 branches de persil
- 2 petits brins de romarin
- Huile d’olive extra-vierge
- Sel
Préparation
La veille, mettre les pois chiches à tremper.
Vider l’eau de trempage et rincer les pois chiches. Dans une casserole, verser de l’eau froide, saler et porter à ébullition. Couper les tomates en deux, les oignons en quartiers et hacher finement les feuilles de laurier. Mettre le tout dans la casserole. Couvrir et laisser cuire pendant environ deux heures. Les pois chiches doivent être constamment immergés. Au besoin, rajouter de l’eau.
Dans un saladier, mélanger l’œuf et la farine, puis pétrir le tout. Verser l’eau progressivement jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule et la diviser en pâtons. Abaisser les pâtons et les passer plusieurs fois à la machine à pâtes jusqu’à obtention de fines bandes de pâte. Les déposer sur une planche saupoudrée de semoule de blé dur ou de farine pour éviter qu’elles ne collent.
Découper un tiers de chaque bande en lanières d’environ 5 cm de large et les passer au laminoir (écartement des rouleaux maximal) afin d’obtenir des tagliatelles très courtes. Réserver. Répétez l’opération avec le reste de chaque bande afin d’obtenir des tagliatelles de taille normale. Les cuire deux à trois minutes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive pour frire les tagliatelles les plus courtes. Dans une autre poêle, faire revenir l’ail émincé et le romarin dans de l’huile d’olive.
Égoutter les tagliatelles et les remettre dans la casserole. Verser la sauce aux pois chiches louche après louche et mélanger le tout. Une fois les pâtes et la sauce dans l’assiette, ajouter les tagliatelles frites et assaisonner avec l’huile d’olive aromatisée. Garnir de brins de romarin.