Acquasale aux couteaux de mer
Ingrédients
- 1 kg de moules
- 1 kg de couteaux
- 1 citron de Syracuse du Gargano
- ½ bouquet de persil
- 150 g de tomates cerises
- 1 miche de pain sec
- Quelques oignons nouveaux
- 1 gousse d’ail
- Huile d’olive vierge
- Gros sel (à ajuster selon les goûts
Préparation
Dans une poêle à frire, faire chauffer une quantité généreuse d’huile, ajouter le jus d’un demi-citron. Mettre les moules. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent.
Dans une autre poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter une gousse d’ail, les tomates coupées en quartiers, le persil grossièrement haché et les oignons nouveaux coupés en rondelles. Faire revenir à feu doux et saler. Pour déglacer, verser une louche du jus de cuisson des moules, puis ajouter les couteaux et les moules décortiquées. Laisser mijoter cinq minutes.
Tapisser le fond d’un plat de tranches de pain sec avant d’y verser la préparation louche après louche. Ajouter du persil haché et de l’huile d’olive à votre convenance.