Beignets au poireau, Laverbread et œufs pochés (4 personnes)
Le Laverbread est un véritable régal à base d’algues. Les algues sont cuites pendant plusieurs heures avant d’être hachées ou réduites en purée. La culture vivrière des algues Laver est attestée depuis le XVIIe siècle.
Astuce
Pour des beignets de poireaux à la texture aérienne, battre au préalable les blancs en neige.
L’eau ne doit pas être bouillante, mais juste frémissante pour éviter que les œufs pochés se délitent. À l’aide d’une cuillère, remuer l’eau de cuisson vigoureusement de manière à former un tourbillon.
Verser l’œuf dans le tourbillon. Le blanc d’œuf s’enroule alors autour du jaune.
Ingrédients
Pour les beignets
-
2 poireaux
-
½ oignon
-
1 petit bouquet de persil plat
-
1/2 c. à café de sel
-
¼ de c. à café de poivre
-
1 pincée de piment en poudre
-
2 c. à soupe de moutarde
-
100 g de farine
-
½ c. à café de levure chimique
-
2 œufs
-
100 ml de lait
-
25 g de beurre fondu, refroidi
-
2 c. à soupe d’huile d’olive
-
Huile de colza pour la friture (env. 1 l)
Pour le Laverbread
Pour les œufs pochés
Moules marinières pour la garniture
Préparation
-
La veille, laver 1 litre d’algues à l’eau claire, verser le vinaigre ou le jus de citron et laisser mijoter à couvert pendant 6 heures à feu très doux.
-
Couper le poireau dans le sens de la longueur et le nettoyer. Détailler en lanières d’environ un demi-centimètre de large. Hacher finement le persil plat et l’oignon. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive, ajouter le poireau, le persil et l’oignon et faire revenir. Saler et poivrer les légumes puis ajouter la moutarde.
-
Mélanger la farine et la levure chimique, ajouter les œufs et le beurre fondu et mélanger. Verser peu à peu le lait et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte liquide. Ajouter les légumes refroidis et mélanger le tout.
-
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de friture à 150-160°C. Plonger une cuillère à soupe dans l’huile avant de l’utiliser pour faire glisser la pâte en petits tas dans la poêle. Dorer les beignets 3 à 4 minutes en les retournant de temps en temps.
-
Faire chauffer l’eau vinaigrée et saler. Ne pas casser l’œuf directement dans l’eau chaude, utiliser une tasse pour le plonger ensuite dans l’eau. Pocher 3 à 5 minutes à l’eau frémissante.
-
Déposer sur les beignets environ deux c. à soupe d’algues (Laverbread) ainsi que deux œufs pochés, assaisonner de piment et garnir de moules marinières.