Potée de chou kale aux saucisses
Dans le nord-ouest de l’Allemagne, le chou vert est traditionnellement servi avec des pinkel. Ce sont des saucisses fumées composées de viande de porc, de lard, de gruau d’avoine, d’oignons et d’épices telles que le piment. Habituellement, du kassler et des saucisses à cuire viennent agrémenter la potée. Ce plat mijoté est plus goûteux le lendemain.
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 à 3 heures de cuisson)
Astuce
Les saucisses pinkel sont LE must de cette spécialité, mais si vous n’en trouvez pas dans le commerce, prévoyez un peu plus de viande de porc et de lard fumé. On peut remplacer le gruau d’avoine par des flocons d’avoine qui servent aussi à lier les sauces.
Ingrédients
- 1,5 kg de chou frisé
- 3 oignons de taille moyenne
- 30 g de saindoux
- 4 saucisses à cuire (pinkel)
- 4 saucisses à cuire (mettenden)
- 500 g de kassler (ou de palette de porc)
- 2 cuillères à soupe de gruau d’avoine
- 1 c. à soupe de moutarde mi-forte
- Du bouillon de légumes
- Sel
- Poivre
Préparation
Laver le chou soigneusement, car ses feuilles frisées sont souvent terreuses et peuvent abriter de petites insectes. Equeuter les feuilles et les hacher grossièrement. Ne pas les sécher car l’eau retenue par les feuilles et le liquide libéré par la viande sont généralement suffisants pour la cuisson, et il n'est pas nécessaire de mouiller la potée.
Peler et ciseler les oignons. Dans un faitout ou une poêle, faire revenir le saindoux puis les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, y mettre le chou au fur et à mesure, le laisser un peu réduire, saler et poivrer chaque couche. Ajouter le gruau d’avoine et la moutarde puis bien remuer. Disposer les saucisses et le kassler sur le chou.
Piquer les saucisses en plusieurs endroits pour que la graisse et les épices parfument le chou. Laisser mijoter 2 à 3 heures à couvert. Vérifier régulièrement s’il y a suffisamment de liquide dans la marmite pour éviter que le plat n’attache ; verser au besoin du bouillon de légumes. Lorsque le chou est cuit, sortir la viande et les saucisses, les dresser sur un plat et rectifier l’assaisonnement du chou. Servir avec des pommes vapeur.