KAKAVIA : SOUPE DE POISSON
Temps de préparation : 1 heure
Pour 6 personnes
La kakavia est un plat à base de poisson typique de la cuisine grecque. Les pêcheurs préparent une soupe avec le poisson invendu ou impropre à la vente. Plus le poisson est frais, meilleure est la soupe.
Astuce : La kakavia est encore meilleure avec plusieurs sortes de poissons à chair ferme. On peut aussi prendre des crevettes. Pour ne pas servir le poisson séparément, il est également possible de le couper en petits morceaux et de le mettre directement dans la soupe.
Ingrédients :
- 1 kilo de poisson (cabillaud, perche, turbot, maquereau, sardines)
- 250 g de pommes de terre
- 200 g de courgettes
- 200 g de carottes
- 4 oignons de taille moyenne
- 250 g de tomates
- 3 céleris en branches
- 40 g de persil
- Huile d’olive pour la cuisson
- 1,5 l d’eau
- Sel, poivre
- 1 gousse d’ail
Préparation :
Laver, éplucher et couper en dés les carottes, les pommes de terre. Laver et détailler la courgette, les tomates et le céleri. Peler les oignons et la gousse d’ail, les hacher finement. Dans une poêle, les faire revenir dans de l’huile d’olive puis ajouter les autres légumes.
Laver, sécher et hacher finement le persil. Recouvrir les légumes d’eau à hauteur, saler, poivrer et ajouter le persil. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, laver le poisson à l’eau froide, l’essuyer et le citronner légèrement avant de le réserver au froid pendant 15 minutes environ.
Après cuisson, égoutter les légumes dans une casserole et les réserver dans un plat. Faire cuire le poisson dans le jus de cuisson des légumes. Il ne doit pas s’émietter. Sortir le poisson et dresser sur des assiettes chaudes.
Remettre les légumes dans le bouillon et servir la soupe avec le poisson. Relever avec du citron, du sel et du poivre.