Gambas marinées à la James
Temps de préparation : 90 minutes
Pour 4 personnes
Les ingrédients sont un peu onéreux, mais la saveur incomparable de ce plat justifie la dépense.
Astuce : Préparez une bonne portion de crème caramel. Vous pourrez la consommer au petit-déjeuner en guise de pâte à tartiner.
Ingrédients :
- 12 gambas entières crues
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre
- 200 ml de crème fraîche
- 20 ml de jus d’un citron vert fraîchement pressé
- 30 ml de sauce soja
- 5 g de thym séché
- 1 piment séché
- 20 ml de Cognac
- poivre du Sichuan
- 40 ml d’huile
Préparation :
Passer les gambas sous l’eau froide. A l’aide d’un cure-dents, piquer délicatement la carapace à plusieurs endroits sur chaque flanc. Disposer les gambas sur un plat.
Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole.
Verser le sucre dans une marmite, le faire fondre à feu moyen en remuant délicatement et en permanence jusqu’à ce qu’il se liquéfie. Quand le sucre fondu commence à faire des petites bulles, il est prêt. Incorporer la crème fraîche préalablement chauffée. Ajouter le beurre conservé à température ambiante. Saler légèrement.
Attention : le caramel attache facilement !
Quand le caramel est prêt, le faire refroidir au bain-marie en remuant constamment.
Pour préparer la marinade, verser la crème caramel refroidie dans un saladier. À part, mélanger le jus de citron vert, la sauce soja, le thym, les grains de poivre, le piment séché coupé en petits morceaux et une pincée de poivre de Sichuan. Incorporer à la crème caramel.
Verser cette marinade sur les gambas. Couvrir à l’aide d’un film étirable. Placer une bonne heure au réfrigérateur.
Ensuite, égoutter les gambas et recueillir la marinade. Chauffer l’huile dans une grande poêle, faire revenir les gambas 4 à 6 minutes selon leur taille. Ajouter la marinade. Arroser les gambas de Cognac, les flamber et servir immédiatement.