CABILLAUD GRATINÉ À LA MAYONNAISE AU MIEL
Temps de préparation : environ 60-90 minutes
4 personnes
La mayonnaise doit son nom à Port Mahon, capitale de Minorque, d’où elle est partie à la conquête du monde.
Astuce : Au lieu de faire gratiner au four les filets recouverts de mayonnaise, utiliser un chalumeau de cuisine.
Toujours utiliser des ingrédients à température ambiante pour préparer la mayonnaise. Sortir les œufs du réfrigérateur de préférence 2 heures à l’avance.
Ingrédients :
- 1 kg de filets de cabillaud
- Farine
- 800 ml d’huile d’olive douce
- 250 g d’épinards
- 1 poireau
- 2 oignons moyens
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de raisins secs
- Sel
- Poivre
Pour la mayonnaise:
- 2 jaunes d’œuf
- 250 g d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Jus d’un citron
- 15 ml de miel
Préparation :
Mayonnaise :
Éplucher et hacher finement les gousses d’ail, battre les jaunes d’œuf au mixer à petite vitesse en ajoutant une pincée de sel. Ajouter l’huile progressivement tout en battant vivement jusqu’à ce que la mayonnaise ait une consistance ferme. Mélanger l’ail et assaisonner avec le jus de citron et le miel.
Cabillaud :
Rincer les filets de poisson à l’eau froide, les sécher avec un torchon, saler et poivrer légèrement puis les découper en morceaux d’environ 5 cm et fariner. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faire frire les filets de poisson un par un pendant environ 3 minutes en les retournant délicatement. Retirer les filets de l’huile, les égoutter sur du papier absorbant et les aligner sur une plaque à pâtisserie.
Ne pas préchauffer le four !
Déposer une cuiller de mayonnaise au miel sur chaque filet de cabillaud et faire griller les filets à 180°C sur la position la plus haute du four pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que la mayonnaise soit légèrement dorée.
Laver le poireau et les épinards. Peler les oignons et les émincer. Débiter le poireau en rondelles et le faire brièvement sauter dans l’huile avec les oignons. Ajouter les pignons de pins et les raisins secs et faire cuire à petits bouillons. Découper les feuilles d’épinards en gros morceaux et les ajouter. Saler et poivrer.
Façonner un lit de légumes dans chaque assiette et y déposer un filet de poisson.
On peut verser un filet d’huile d’olive sur les assiettes. Passer les feuilles de basilic sous l’eau froide, les égoutter et les émincer. Verser un peu d’huile d’olive dans un récipient à bords hauts, y mettre les feuilles de basilic et les écraser en purée. Saler et poivrer.
Comme dans le film, on peut garnir le plat d’une purée de carottes et potiron.