CARNE SALADA E FASOI - VIANDE SALÉE AUX HARICOTS SECS
Temps de préparation : 60 minutes
Pour 4 personnes
La carne salada est une spécialité typique du Trentin-Haut-Adige dont raffolent les touristes. La viande très épicée et séchée, qui se déguste en tranches fines, était autrefois appelée « l’or » des paysans. Le morceau de bœuf est conservé dans de la saumure, à l’abri de la lumière, pendant au moins 40 jours avant d’être consommé.
Astuce : Si vous n’avez pas envie de faire cuire la carne salada et si vous n’aimez pas les haricots blancs, vous pouvez à la place faire un carpaccio – un peu de roquette, quelques copeaux de parmesan et hop, voilà un petit plat léger parfait pour l’été. Si possible, achetez de la carne salada prête à consommer et demandez à votre boucher de vous préparer des tranches bien fines : 2 mm si vous voulez les poêler, 1 mm (voire moins) pour un carpaccio.
Si vous ne trouvez pas de carne salada chez le traiteur, vous pouvez à la place préparer du Tafelspitz, une spécialité de pot-au-feu autrichien : frottez la viande avec de l’ail, du laurier, du romarin, de la sauge, du sel et de poivre et laissez-la reposer une semaine au réfrigérateur.
Ingrédients :
Préparation des haricots :
- 400 g de haricots borlotti (secs)
- 60 mL d’huile d’olive (pression à froid)
- 2 gousses d’ail (de taille moyenne)
- 30 mL de vinaigre de vin
- sel
- poivre noir (du moulin)
- eau
La veille, mettre les haricots à tremper dans de l’eau froide (ils doivent flotter).
Le lendemain, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau, saler légèrement et amener doucement à ébullition.
Faire cuire à feu doux dans une eau frémissante puis laisser refroidir les haricots dans leur eau de cuisson pour éviter que la peau n’éclate.
Éplucher et émincer l’ail.
Égoutter les haricots refroidis et les verser dans un plat de service avec un peu d’eau de cuisson, le vinaigre, l’ail, du sel et du poivre du moulin.
Bien mélanger, arroser d’huile d’olive et remuer à nouveau.
Laisser macérer à température ambiante pendant 2 heures et servir les haricots, sans les réchauffer, avec la carne salada.
Préparation de la viande:
- 150 g de viande de boeuf (salée)
- Huile d'olive
Cuisson à la poêle :
Mettre de l’huile d’olive dans une grande sauteuse et porter à température moyenne.
Dès que l’huile est chaude, poêler légèrement la carne salada (coupée en tranches de 2 mm d’épaisseur). Faire sauter les tranches 1 minute de chaque côté, selon le goût ; servir aussitôt.
Accompagnement : de la baguette.
