Cannoli
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 120 minutes
Les cannoli sont des petits tubes de pâte frits à l’huile puis garnis de ricotta. Traditionnellement, cette pâtisserie était préparée en période de carnaval; mais de nos jours, on en trouve toute l’année.
Astuce : Quand les cannoli sont prêts, commencer par les saupoudrer de sucre glace; ne les garnir qu’ensuite avec les cerises confites pour que le rouge des fruits reste éclatant.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250g de Farine
- 25g de lard
- 1 Œuf
- 1 jaune d’œuf
- 25g de sucre
- 5g de poudre de cacao
- 38 ml de vinaigre de vin
- 0,5g de bicarbonate de sodium
- 1000 ml d’huile (friture)
Pour la farce :
- 750 g de ricotta
- 40 g de sucre
- 40 g fruits confits
- 1 citron bio
Pour la décoration :
- 5 cerises confites
- 50g de sucre glace
Préparation :
Disposer de la farine sur un plan de travail. Creuser une fontaine au centre. Ajouter tous les ingrédients sauf un jaune d’œuf. Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.
Une heure plus tard, abaisser la pâte à 2 mm d'épaisseur, sur un plan de travail enfariné. Couper des disques à l’aide d’un emporte-pièce. Enrouler les cercles de pâtes sur des bâtonnets ou des cylindres, de sorte à former des tubes. Badigeonner une extrémité avec un peu de blanc d’œuf et aplatir l’autre extrémité.
Chauffez une bonne quantité d'huile à 190° dans une friteuse. Faire dorer les cannoli par 2 ou par 3. Sortir les cannoli de la poêle à l'aide d'une écumoire et les laisser égoutter et refroidir sur du papier absorbant. Quand les cannoli ont bien refroidi, retirer délicatement les bâtonnets ou les cylindres.
Laisser égoutter la ricotta. Préparer la crème de ricotta en fouettant la ricotta avec le sucre. Râper à volonté sur les cannoli le zeste d’une moitié de citron ou d’un citron entier. Ajouter les fruits confits. Pour éviter que la crème de ricotta ne ramollisse trop la pâte, fourrer les cannoli ½ heure avant de les servir. Saupoudrer les cannoli de sucre glace. Couper en deux les cerises confites et en garnir les extrémités des cannoli.