Kritharoto aux champignons (risotto de nouilles de riz aux champignons)
Conseil : Le Kritharoto est une variante du risotto où les nouilles de riz remplacent le riz. Pour ce plat, il est préférable de choisir un nombre limité de champignons au goût bien défini. On doit pouvoir distinguer le goût de chaque variété. Les champignons séchés, au goût très prononcé, sont un bon complément – même si la saison des champignons bat son plein dans les forêts.
Ingrédients
- 500 g de champignons mélangés (cèpes, oronges, pleurotes…)
- 50 g de cèpes séchés
- 400 g de nouilles de riz
- 1,5 litre d’eau
- 1 gros oignon
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d’olive, sel, poivre
- 60 g de parmesan
- 30 g de beurre
Préparation
Faire tremper les champignons séchés dans 1,5 l d’eau chaude pendant 30 minutes. Ensuite, égoutter les champignons, récupérer l’eau de trempage et tailler les champignons en petits dés.
Peler et émincer l’oignon. Nettoyer les champignons frais et les tailler en petits dés.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et ajouter tous les champignons. Faire revenir brièvement, saler et poivrer.
Ajouter les nouilles de riz, mélanger avec les champignons et déglacer avec le vin blanc. Remuer constamment. Lorsque le liquide est absorbé, ajouter un peu d’eau de trempage des champignons jusqu’à ce que les nouilles de riz soient cuites. Retirer la sauteuse du feu, ajouter le beurre et le parmesan (en garder un peu pour saupoudrer).