Cuisines des terroirs : le Lake District

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Les recettes de l'émission

Crème anglaise

Astuce : à la place de la vanille en poudre, vous pouvez utiliser une gousse de vanille. Dans ce cas, il faut ouvrir la gousse de vanille à l’aide d’un couteau pointu et en gratter la pulpe puis porter à ébullition la gousse et la pulpe de vanille (à la place de la vanille en poudre) avec le lait, laisser infuser brièvement et retirer la gousse.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

500 ml de lait
3 jaunes d’œufs
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de vanille en poudre
2 c. à café de sucre glace

Préparation :

Porter le lait à ébullition dans une casserole. Réduire le feu.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace et la vanille en poudre jusqu’à obtenir un mélange épais.

Incorporer la fécule.

Ajouter ensuite au lait chaud en remuant constamment.

Porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’il s’épaississe.

Retirer la casserole du feu, verser la crème anglaise dans un pichet et servir chaud.

Bramley Apple Pie & Cream

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Pour les plus gourmands, la crème anglaise accompagne le dessert !

Bramley apple pie

Ingrédients (pour 8 personnes) :

1 kilo de pommes Bramley, sinon Braeburn ou Boskoop
150 g de sucre glace
½ c. à café de cannelle

Pour la pâte brisée :

300 g de farine
200 g de sucre
100 g de beurre
1 œuf

Préparation :

Pour la pâte, pétrir tous les ingrédients ensemble (si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau froide).

Envelopper la pâte dans du film plastique et placer au frais environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Pour la garniture, découper les pommes en quartiers, les éplucher et retirer le trognon. Couper en petits dés ou en fines tranches et mélanger avec le sucre et la cannelle.

Abaisser les 2/3 de la pâte sur une surface farinée et la déposer dans un moule à tarte graissé. Façonner un bord.

Déposer les pommes sur la pâte.

Abaisser la pâte restante et la déposer sur le dessus du gâteau en guise de couvercle.

Percer légèrement avec une fourchette.

Cuire pendant 35 à 40 minutes sur la grille du milieu.

Après la cuisson, laisser refroidir environ 10 minutes. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud avec de la crème anglaise.

Zu Tisch - Lake district - apple pie

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La tarte aux pommes est servie encore chaude !

Shepherd’s Pie

Ingrédients :

30 ml d’huile de tournesol
2 gros oignons
2-3 carottes
1 kilo de viande de bœuf hachée
1 poivron vert et 1 poivron rouge
2 boîtes de 400 g de pulpe de tomate
900 g de pommes de terre à chair farineuse
env. 50 à 80 g de beurre
env. 100 ml de lait chaud
sel
poivre
1 betterave précuite pour la garniture

Préparation :

Peler et hacher finement les oignons.

Laver les carottes et les poivrons. Peler les carottes. Couper les carottes et les poivrons en petits cubes.

Faire chauffer l’huile dans une poêle, y faire revenir l’oignon et les légumes et ajouter la viande hachée. Saler et poivrer, ajouter les tomates en conserve et laisser mijoter environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Purée de pommes de terre :

Laver, éplucher et couper les pommes de terre en dés. Faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de sel. Faire bouillir les pommes de terre pendant environ 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les écraser dans un saladier avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtention d’une purée moelleuse.

Verser le mélange de viande hachée dans un plat allant au four, étaler la purée de pommes de terre sur le dessus et cuire au four environ 25 minutes jusqu’à ce que la purée soit légèrement dorée. Important ! La cuisson au four se fait sans couvercle !

Servir chaud avec une belle salade.

Shepherd's Pie

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Shepherd's Pie

Full English breakfast

Ingrédients :

6 œufs
10 tranches de bacon épaisses
1 boîte de baked beans (haricots blancs à la sauce tomate)
1 boudin noir
4 saucisses de porc et 4 saucisses de bœuf
300g de purée de pommes de terre de la veille
300 g de champignons
150 g de beurre
4 c. à soupe de lait

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le boudin en tranches épaisses.

Répartir quatre tranches épaisses de boudin noir ainsi que les saucisses sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four et cuire 15-20 minutes en retournant les saucisses de temps à autre.

Entre-temps, nettoyer les champignons et les hacher grossièrement.

Dans une poêle, faire chauffer 50 g de beurre et y faire revenir les champignons. Ajouter un peu de sel. Chauffer les haricots dans une petite casserole.

Bien battre les œufs avec le lait. Saler et poivrer. Faire chauffer 50 g de beurre dans une poêle et ajouter les œufs battus. En remuant constamment, laisser prendre doucement les œufs.

Préparer de petites bouchées avec la purée froide et les faire frire des deux côtés dans le reste du beurre. Disposer tous les ingrédients sur une assiette et servir avec du pain grillé, du ketchup ou de la mayonnaise.

English Breakfast

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English Breakfast

Hot pot (ragoût de mouton)

Ingrédients :

1 kg de mouton, sinon choisir des morceaux de bœuf à mijoter
env. 500 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf
4 carottes
1 céleri entier
1 gros oignon
1 grosse betterave
300 g de boudin noir
800 g de pommes de terre à chair ferme
sel
poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Passer la viande à l’eau froide et la sécher avec un linge propre ou du papier absorbant puis la découper.

Faire chauffer le fond de veau ou le bouillon de bœuf et le verser dans une cocotte en fonte (elle doit être adaptée à une cuisson au four). Ajouter la viande au bouillon. La viande doit être à peine recouverte de liquide. Ajouter de l’eau si nécessaire.
Éplucher l’oignon et le hacher grossièrement.
Laver et éplucher les carottes et la betterave et les découper en gros morceaux.
Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Ajouter les carottes, la betterave et l’oignon à la viande en mélangeant délicatement.
Couper le boudin en tranches épaisses et les déposer sur la viande.
Étaler les tranches de pommes de terre sur le ragoût pour le recouvrir entièrement.
Saler généreusement.

Fermer la cocotte et la placer au four pour 90 minutes de cuisson. Retirer ensuite le couvercle et laisser mijoter encore 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Hot Pot

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Hot pot (Ragoût de mouton)

14 octobre 2018