Toc’ in Braide
(Polenta de maïs à la crème de fromages)
Temps de préparation : 10 min.
Temps de cuisson : 40 min.
Pour 4 personnes
À première vue, le Toc’ (prononcer : totch) in Braide ressemble à un dessert, mais c’est en réalité une entrée, une délicieuse spécialité traditionnelle du Frioul. Et comme dans bien d’autres recettes de cette région, la farine de maïs est ici à l’honneur. Un peu façon île flottante, la polenta est recouverte d’une crème fluide faite de différents fromages frais locaux, puis parsemée d’un peu de chapelure au beurre appelée « morchia ».
Astuces : Il est important d’utiliser différentes sortes de fromages. Le fromage d’alpage, de préférence du Montasio, doit être fabriqué avec du lait de vaches qui séjournent dans les alpages du printemps à l’automne. La qualité du lait ainsi obtenu convient mieux pour la fabrication d’un savoureux fromage de montagne. Libre à vous de choisir de la ricotta fraîche ou fumée. N’hésitez pas à expérimenter plusieurs variantes avec divers types de fromages. Pour apporter une note raffinée, vous pouvez à la fin saupoudrer le tout de quelques miettes de fromadi frant : un must pour les gourmets !
Vous pouvez aussi étaler et lisser la polenta sur une plaque à gâteau et la laisser reposer au frais pendant plusieurs heures. Il vous suffira ensuite de la découper en losanges que vous vous ferez revenir des deux côtés dans une poêle.
Ingrédients :
Pour la polenta :
- 200 g de semoule de maїs fine / Polenta
- 400 ml d’eau
- 400 ml de lait
- Sel
Pour la crème :
- 300 g de fromages variés tels que Montasio (fromage d’alpage),
- ricotta fraîche et fromage de chèvre
- 100 ml de lait
- Sel
- Poivre
Pour la « morchia » :
- 100 g de beurre
- 50 g de farine de maїs
Pour la finition :
- 50 g de fromadi frant râpé (fromage de lait de vache reconstitué à partir de résidus de laiterie)
Préparation :
Dans une grande casserole, porter à ébullition le mélange d’eau et de lait légèrement salé puis ajouter la semoule de maïs en remuant sans discontinuer. Réduire la chaleur et laisser cuire la polenta à petit feu pendant 10 minutes, tout en remuant sans cesse avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux et pour que la polenta n’attrape pas au fond de la casserole. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Pour la préparation de la crème, mettre le lait à chauffer dans une autre casserole puis y faire fondre le fromage. Remuer constamment jusqu’à obtenir une sauce de consistance crémeuse. Saler et poivrer.
Pour la « morchia », faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer la farine de maїs. Saler et poivrer.
Répartir la polenta chaude au milieu des assiettes puis verser dessus une petite louche de crème de fromage. Saupoudrer d’une ou deux cuillères à soupe de « morchia » et couronner le tout de miettes de fromadi frant.