Tourte aux noix des Grisons
pour 12 personnes
Temps de préparation : 2 heures
La tourte aux noix des Grisons, ou de l’Engadine, est la spécialité la plus connue du canton et s’exporte mondialement. Elle a l’avantage de pouvoir se conserver longtemps. La tourte n’accompagne pas seulement le thé ou le café, mais s’emporte comme casse-croûte en randonnée.
Conseil : Pour une agréable note de fraîcheur, ajoutez un zeste de citron à la farce.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre
- 1 œuf
- Sel
Pour la farce :
- 300 g de sucre
- 250 g de cerneaux de noix
- 200 ml de crème
- 30 g de miel
Préparation :
La pâte :
Avec la farine, le sucre, le beurre, l’œuf et une pincée de sel, préparer une pâte sablée. Mettre au frais pendant environ 30 minutes. Étaler la pâte et en mettre un tiers de côté pour le couvercle. Habiller de papier cuisson un moule à charnière (d’environ 26 centimètres de diamètre) et y déposer la pâte. Relever des bords sur trois centimètres.
La farce :
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à petit feu. Une fois le sucre fondu, verser lentement la crème. Retirer la casserole du feu. Incorporer délicatement les noix et le miel et laisser la farce refroidir. Répartir uniformément les noix caramélisées sur la pâte, refermer avec le couvercle et pincer les bords pour les souder. Piquer de façon régulière avec une fourchette pour que le couvercle ne se soulève pas en cuisant. Enfourner la tourte aux noix à 180°C en convection naturelle (ou 160°C en chaleur tournante) et faire cuire pendant environ 45 minutes. Elle ne doit pas brunir.
