Gigot d’agneau aux pommes de terre (Cordero asado con patatas)
Pour 6 personnes
Temps de préparation : env. 90 minutes
En Espagne, la viande d’agneau est un met festif. En accompagnement, on sert des pommes de terre de la région.
Info : L’agneau de lait, dont la chair tendre est privilégiée par les gourmets, compte beaucoup d’inconditionnels.
Ingrédients :
- 1 gigot d’agneau (env. 1,2 kg)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 2 oignons moyens
- 125 ml de brandy
- Paprika doux en poudre
- Sel
- Poivre
Pour la marinade :
- 100 ml d’huile d’olive
- 50 g de persil plat
- 30 g romarin (haché)
- 8 feuilles de sauge
- 30 g thym
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pour la marinade : laver les herbes aromatiques, les secouer pour les sécher puis les hacher finement. Peler les gousses d’ail et les hacher menu. Mélanger tous les ingrédients, ajouter l’huile d’olive, remuer fermement. Saler et poivrer généreusement.
Préchauffer le four à 200°.
Graisser un bac de récupération des jus de cuisson ou une plaque de four à bords pincés.
Laver et éplucher les pommes de terre crues, les couper en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque allant au four. Saler et poivrer généreusement, saupoudrer de paprika. Peler les oignons et les couper en rondelles. Les mélanger aux pommes de terre. Arroser d’un peu de marinade.
Laver le gigot à l’eau froide, le sécher en le tapotant avec un papier absorbant, saler et poivrer. L’enduire entièrement de marinade. Le disposer avec les pommes de terre sur la plaque de four. Arroser la viande d’un peu de brandy.
Insérer la plaque dans le four préchauffé. Après 45 minutes, tourner le gigot, l’arroser à nouveau d’un peu de brandy et poursuivre la cuisson 60 minutes. Arroser régulièrement le gigot avec son jus et le brandy pendant qu'il cuit. A la fin de la cuisson, envelopper le gigot dans une feuille d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Le découper et servir avec des haricots verts en accompagnement.
