Gâteau à la crème aigre
Temps de préparation env. 60 minutes / 4 jours de repos pour le levain
Pour 12 personnes
Le gâteau à la crème aigre est une spécialité très appréciée dans le centre de la Hesse. D'un village à l'autre, il existe différents noms pour désigner ce plat copieux.
Conseil : Les pommes de terre peuvent être écrasées grossièrement pour que quelques morceaux restent dans l’appareil. Ils donnent du « croquant » au gâteau. De plus, si la consistance est ferme, il est plus facile de manipuler la garniture de pommes de terre et de crème.
N’étalez pas la pâte trop finement, sinon les pommes de terre risquent de la transpercer.
Ingrédients :
Pâte levée :
- 350 ml de babeurre
- 65 g de levain
- 200 g de farine de seigle
- 300 g de farine d'épeautre
- 15 g de sel
- 3 g de graines de cumin moulues
Garniture pommes de terre crème :
- 500 g de pommes de terre, de préférence à chair ferme
- Env. 125 ml de lait
- 30 g de beurre
- Sel
- 500 g de fromage blanc
- 500 g de crème aigre
- 2 œufs
- 400 g de lard
- 3 oignons
- Huile de friture
Préparation :
Pâte : mettre la farine de seigle, le babeurre, le sel, les graines de cumin et le levain dans une grande jatte et travailler le tout à la main ou avec le crochet pétrisseur du robot. Ajouter ensuite peu à peu la farine d'épeautre jusqu' à ce que la pâte se détache facilement du fond du bol. Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, laver, éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Faire chauffer une casserole d’eau, saler et y faire bouillir les pommes de terre pendant environ 20 minutes. Égoutter les pommes de terre et les déposer dans une grande jatte. Chauffer le lait et l’ajouter avec le beurre aux pommes de terre. Écraser et mélanger avec le fromage blanc, la crème aigre et les œufs. Pour finir, saler le mélange obtenu.
Préchauffer le four à 200°. Pétrir à nouveau soigneusement la pâte et l'étaler sur un plan de travail enfariné de la taille d'une plaque de cuisson. Abattre ensuite la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée et la presser jusqu'au bord. Répartir uniformément le mélange de crème aigre et de pommes de terre sur la pâte.
Peler et émincer les oignons. Couper le lard en dés. Chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir brièvement le mélange d’oignons et de lard. Le répartir ensuite sur le gâteau.
Cuire le gâteau à 200 °C sur la grille du milieu pendant environ 30 à 40 min. jusqu' à ce que le lard soit croustillant.