Mille feuilles de bananes jaunes au bacon au romarin
Les bananes plantain sont moins sucrées que les bananes dessert, même si leur saveur reste douce. Elles offrent donc un excellent contraste avec le bacon !
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 5 bananes plantain
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de piment de la Jamaïque*
- 1 gousse d’ail
- 100 g de farine de manioc
- 100 g de farine de banane
- 5 0 g de flocons de noix coco
- 1 œuf
- 4 tranches de bacon
- Romarin
- Huile pour la friture
Eplucher les bananes et les couper en tranches dans la longueur. Les faire cuire une dizaine de minutes dans de l’eau additionnée de clous de girofle, de poivre de la Jamaïque et d’ail. Puis retirer de l’eau et laisser égoutter.
Battre l’œuf et le verser dans une assiette. Placer les deux farines dans une deuxième assiette et les flocons de noix de coco dans une troisième.
Tremper les tranches de banane dans l’œuf puis les passer dans la farine et enfin dans les flocons de coco. Les frire ensuite dans l’huile. Egoutter sur du papier absorbant ou dans une passoire.
Faire revenir le bacon avec le romarin à la poêle.
Sur chaque assiette, former un millefeuille en alternant une tranche de banane et une tranche de lard.
*On peut acheter des feuilles de piment de Jamaïque sur Internet. A défaut, on peut additionner l’eau de cuisson des graines de piment de la Jamaïque.