Tavtché gravtché
(haricots blancs au four)
Préparation : 4h30
Pour 4 personnes
Tavtché gravtché, qui signifie « casserole de haricots », est l’un des plus anciens plats traditionnels de la région. En Macédoine, on le prépare tous les vendredis midi, sans exception.
Astuce : Ajoutez un filet d’huile dans l’eau des haricots, ils cuiront plus vite. S’il n’y a plus assez de liquide à cause de l’évaporation, n’ajoutez que de l’eau chaude, sinon les haricots resteront durs.
Ingrédients :
- 200 g de haricots blancs secs
- 1 gros oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 poivrons rouges épépinés
- 2 feuilles de laurier
- sel
- poivre
- 20 g de feuilles de menthe
Pour la sauce (roux) :
- 10 g de farine
- 10 g de piment doux en poudre
- 10 g de sel
- 20 ml d’huile
Préparation :
Laver soigneusement les haricots dans une passoire puis les laisser tremper toute une nuit dans de l’eau. Le lendemain, faire cuire les haricots dans l’eau où ils ont trempé. Couper l’oignon en deux et émincer l’ail, après les avoir épluchés. Laver, épépiner et couper grossièrement les poivrons. Ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail et les feuilles de laurier aux haricots et faire cuire à feu moyen pendant deux heures environ. Saler et poivrer. Le cas échéant, ajouter un peu d’eau. Lorsque les haricots sont cuits, ôter les feuilles de laurier.
Préparer un roux : faire chauffer de l’huile dans un plat en terre et ajouter la farine sans cesser de remuer. Ecraser les oignons cuits avec les haricots, et les ajouter au roux puis poursuivre la cuisson quelques minutes. Incorporer le paprika en poudre et ajouter un peu d’eau de cuisson des haricots. Ajouter enfin les haricots égouttés. Décorer avec quelques feuilles de menthe.
Enfourner les haricots dans le four préchauffé à 200°C (180°C en chaleur tournante) et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide (15 minutes environ).
On peut accompagner ce plat de poivrons séchés, comme dans le film.
