Potaje de Berros (ragoût de cresson)
Pour 8 personnes environ
- 500 g de cresson
- 1 kg de côtes de porc
- 200 g de haricots blancs (secs)
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 épis de maïs
- 5 gousses d’ail
- Gros sel
- 2-4 c. à café de cumin, suivant le goût
- Eau
Préparation :
Faire tremper les haricots blancs secs dans de l’eau froide la veille ou pendant au moins 12 heures. Égoutter les haricots le jour de la préparation.
Passer le cresson sous l’eau froide et secouer pour le sécher. Ôter les tiges et hacher finement le cresson. Peler et couper les épis de maïs en deux ou trois tronçons. Peler l’ail et l’écraser avec les épices dans un mortier.
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en dés ; réserver.
Mettre le cresson, les épis de maïs, les haricots, les côtes de porc et les épices dans le récipient de cuisson, couvrir d’eau et mélanger. Laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes. Ajouter les pommes de terre et reprendre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.
Conseil :
Pour un ragoût plus subtil, ajouter du piment. Les Guanches l’accompagnent volontiers de gofio, une farine spéciale à base de céréales torréfiées que l’on trouve dans les épiceries fines canariennes ou sur Internet.
100 g de haricots secs correspondent à environ 250 g de haricots en conserve.
