Semoule crémeuse aux fraises et au kogel mogel flambé
Cultivée depuis une centaine d'années dans cette région de Pologne, la fraise de Cachoubie bénéficie d'une indication géographique protégée reconnue par l'Union Européenne. Le microclimat propre au Pays des lacs de Cachoubie se caractérise par des étés aux nuits froides et aux journées torrides, qui confèrent une saveur particulière aux fraises.
Pour 6 personnes
Astuce
Pour obtenir une chantilly bien ferme, placer préalablement la crème fraîche au réfrigérateur. Idem pour le récipient dans lequel sera préparée la crème fouettée. S'il est trop volumineux, on peut le refroidir avec des glaçons ou de l'eau très froide.
En Pologne et dans d'autres pays d'Europe de l'Est, le kogel mogel est le nom donné au sabayon obtenu en battant des jaunes d'œuf et du sucre.
Ingrédients
- 1 l de lait
- 100 g de semoule de blé
- 500 ml de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sucre
- 500 g de fraises
- 20 ml de liqueur de pomme
Préparation
Laver et équeuter les fraises, puis les découper en rondelles.
Dans une casserole, mélanger la semoule avec le lait et faire chauffer à petit feu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Rajouter du sucre selon le goût. Battre la crème liquide jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Laisser refroidir la semoule puis y incorporer délicatement la crème fouettée.
Répartir le mélange dans des coupelles puis recouvrir de rondelles de fraises. Si possible, placer les coupelles quelques minutes au réfrigérateur pour que la semoule crémeuse devienne plus ferme.
Pour le kogel mogel : battre deux jaunes d'œufs avec du sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis incorporer la liqueur.
Lorsque la semoule crémeuse est suffisamment ferme, verser le kogel mogel sur les fraises et flamber à l'aide d'un chalumeau de cuisine.