Roulades de bœuf
Pour 4 personnes
Une recette de Julia Hausegger avec de la viande de vache grise du Tyrol.
La Grise du Tyrol est une race mixte qui peut produire du lait mais aussi de la viande. Dans l’agriculture traditionnelle, les paysans faisaient en effet un usage le plus diversifié possible de leurs bovins.
En Autriche, les roulades de bœuf sont également appelées « Rindsvögerl ».
Astuce : Après avoir fait revenir les roulades, Julia Hausegger les fait cuire à l’autocuiseur. Ainsi, la viande reste plus juteuse et plus tendre.
INGRÉDIENTS
- 4 tranches de viande de bœuf (env. 800 g)
- 2 carottes
- 100 g de lard maigre
- 1 oignon de taille moyen
- 8 cornichons
- 4 c. à s. de moutarde mi-forte
- 3 c. à s. d’huile (colza ou olive)
PRÉPARATION
Laver et éplucher les carottes, éplucher l’oignon.
Détailler les carottes, les cornichons, l’oignon et le lard en petits dés, en bâtonnets ou en fines tranches.
Recouvrir les tranches de bœuf de film alimentaire et les taper à l’aide d’un attendrisseur. Puis les saler, et badigeonner une face avec de la moutarde.
Garnir les tranches de viande avec les carottes, les cornichons, les oignons et le lard en dés ; les enrouler puis les fixer à l’aide de cure-dents (3 par escalope). Badigeonner l’extérieur des roulades avec de la moutarde avant de faire revenir.
L’oignon, le lard et le concombre restants peuvent être ajoutés à la sauce, ce qui la rendra plus goûteuse.
Chauffer de l’huile de colza ou d’olive dans une poêle, y faire revenir les roulades des deux côtés pendant 5 minutes environ. Les placer ensuite dans un autocuiseur.
Faire revenir le reste des légumes avec le lard dans la poêle, déglacer avec le bouillon et éventuellement un peu de vin rouge et ajouter aux roulades. La sauce n’en sera que meilleure. Fermer l’autocuiseur et laisser mijoter 15 minutes.
Une fois les roulades cuites, les saler et poivrer.
Servir avec des pâtes, si possible des « Spaetzle » (pâtes traditionnelles autrichiennes que l’on trouve aussi en Alsace).