Addas Polo
Ingrédients :
- 400 g de riz Basmati
- 250 g de lentilles brunes
- 100 g de dattes séchées
- 100 g de raisins secs
- 2 gros oignons
- 1 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de filaments de safran
- 50 g d’amandes effilées
- 50 g deconcentré de tomates
- 2 c. à café de beurre
- Sel et poivre
- Huile pour la cuisson
- 30 g de farine
- Une pincée sucre
Astuce : Faire tremper les lentilles une nuit entière avant de les cuire.
Préparation :
Bien laver le riz, le cuire dans de l’eau salée puis l’égoutter.
Bien laver les lentilles et les égoutter.
Faire chauffer de l’eau salée dans grande une casserole. Lorsqu’elle frémit, y faire cuire les lentilles 40 minutes. Elles doivent rester fermes. Jeter l’eau de cuisson.
Peler et émincer les oignons. Dans une marmite, faire chauffer de l’huile, y faire revenir les oignons. Ajouter le concentré de tomates et le curcuma, remuer, faire cuire brièvement à l’étouffée et ajouter aux lentilles déjà cuites. Saupoudrer d’un peu de farine, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu plus doux sans arrêter de remuer.
Dans un mortier, écraser les filaments de safran et les mélanger à un peu de sucre. Verser 2 c. à soupe d’eau chaude. Laisser infuser brièvement.
Faire tremper les raisins secs pendant 10 minutes, puis jeter l’eau de trempage. Couper les dattes dénoyautées en petits morceaux. Faire chauffer le beurre dans une poêle, y faire revenir brièvement les amandes, les raisins secs et les dattes. Ajouter aux lentilles tous les ingrédients, y compris le safran et la cannelle. Saler et poivrer.
Beurrer une marmite à bords hauts. Alterner une couche de riz et une couche de lentilles en terminant par le riz. A l’aide du manche d’une cuillère en bois, faire des trous dans le riz afin que l’arôme se diffuse.
Couvrir la marmite avec un torchon propre et placer le couvercle par-dessus. Laisser prendre le goût pendant 45 minutes, à basse température, sans remuer. Le torchon absorbe l’humidité. Toute l’astuce consiste à obtenir une croûte de riz brune et croustillant en laissant le riz accrocher légèrement au fond de la marmite. Enlever ensuite le couvercle et le torchon. Mélanger les couches de riz et de lentilles. Servir.
Servir en accompagnement un yaourt avec des feuilles de menthe fraîche et du concombre râpé.