Quiche aux fanes de betteraves
Ingrédients :
- 750 g de fanes de betteraves (à défaut, de bettes ou d’épinards)
- 200 g de fromage de brebis
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour la pâte :
- 375 g de farine
- 200 ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- chapelure
- du beurre pour le moule et la finition
Dans un saladier, pétrir la farine tamisée, le sel et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer.
Entretemps, laver les fanes de betterave. Porter à ébullition 3 litres d’eau salée et y faire blanchir les fanes pendant 3 minutes. Les égoutter, les plonger directement dans de l’eau froide et les égoutter à nouveau. Les presser pour en extraire le jus et les émincer.
Peler l’oignon et le couper en dés. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon. Ajouter les fanes. Saler, poivrer. Émietter le fromage de brebis et l’incorporer en dernier à la préparation. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer la pâte en 9 boules égales.
Sur un plan de travail fariné, abaisser trois boules de pâte jusqu’à ce qu’elles aient un diamètre d’environ 10 cm. Badigeonner d’huile le premier rond de pâte, poser le deuxième dessus et bien presser sur toute la surface. Badigeonner d’huile le dessus, y déposer le troisième rond pâte et bien presser. Étaler finement.
Beurrer un moule de 26 cm de diamètre et saupoudrer de chapelure. Foncer la pâte sans couper le bord.
Y verser la moitié de la préparation fanes-fromage.
Abaisser à nouveau trois boules de pâte, les superposer et les étaler finement, comme décrit ci-dessus. Déposer la fine pâte obtenue sur la préparation et verser dessus le reste du mélange.
Préparer les boules de pâtes restantes comme les précédentes et les déposer comme couvercle sur la quiche. Bien souder les bords en les enroulant et badigeonner de beurre.
Enfourner et laisser cuire environ 25 minutes.
