Le fenouil marin, également appelé criste marine, est présent sur toutes les côtes rocheuses d'Europe et d'Afrique du Nord, avec une prédilection pour le pourtour méditerranéen. Cette plante sauvage vivace affectionne les endroits secs, arides et pauvres en nutriments. Résistante au sel, elle a besoin de beaucoup de chaleur. Le fenouil marin pousse aussi très bien au jardin ou en pot, à condition de le protéger du gel. On peut ainsi profiter des multiples propriétés de cette plante même loin du littoral.
Fenouil de mer au vinaigre
Une recette de Sandra Nicolich pour env. 6 bocaux de taille moyenne
Pour cultiver du fenouil marin : Il suffit de rapporter quelques graines des vacances ou de les commander sur Internet, puis de les semer dans un pot de fleurs et de les laisser germer à +15-20°C. On peut démarrer la culture à l'intérieur à partir du mois de mars. Pour cela, répandre les graines sur le substrat et presser légèrement. Placer ensuite dans un endroit ensoleillé et attendre. Pour pousser, le fenouil a juste besoin de beaucoup de soleil et de quelques pierres. Le planter ensuite directement en pleine terre à partir de mi-avril.
Riches en vitamine C, les feuilles aromatiques et charnues du fenouil marin ont une saveur salée, légèrement poivrée et acidulée. Son huile essentielle, qui contient des acides aminés, des coumarines et des flavonoïdes, est souvent utilisée en cosmétique dans la fabrication de crèmes anti-âge.
Astuce : Pour la préparation de conserves, n'utiliser que des feuilles cueillies entre avril et juin, car après elles ont un goût trop intense et amer. Conservé dans le vinaigre, le fenouil marin se garde toute une année.
INGRÉDIENTS
- 500g de fenouil marin
- 1L de vinaigre blanc
- 1L d'eau
- 1 CS de sel
- 2 CS de sucre
PRÉPARATION
Laver les feuilles et les tiges de fenouil marin puis les placer dans des bocaux à visser propres. Faire bouillir le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel dans une cocotte puis verser dans les bocaux. Le fenouil marin doit être entièrement recouvert de saumure.
Utiliser des bocaux en verre du commerce avec couvercle twist-off. Pour que la quantité de saumure soit suffisante, il faut d'abord évaluer le volume total des bocaux.
Fermer immédiatement les bocaux après avoir versé le liquide. Une fois les bocaux fermés, les retourner pendant environ 5 minutes, puis les remettre à l'endroit et laisser refroidir. En bocal fermé, le fenouil marin se garde plus d'un an. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais.
Après environ 4 semaines, le fenouil marin est prêt à être consommé. Il se marie aussi bien avec du poisson et des viandes froides qu'avec d'autres légumes marinés.
