Terrine de poisson
La terrine de poisson, le plat familial par excellence !
INGREDIENTS
- 200 g de poisson fumé (p. ex. du saint-pierre)
- 200 g de poisson blanc (p. ex. du cabillaud ou de l’églefin)
- 200 g de crevettes cuites décortiquées
- 1 feuille de laurier
- 6 clous de girofle
- 1 petit oignon
- 3 tomates de taille moyenne
- 400 g d’épinards
- 3 gros œufs (ou 4 petits) + un œuf battu
- 3 tomates de taille moyenne
- 50 ml de vin sec
- 500 ml de lait
- 500 ml de fumet ou de bouillon de poisson
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 50 ml de crème fraîche
- 450 g de pommes de terre
- 1 c. à café de moutarde
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c. à café de ciboulette hachée
- Sel et poivre
PREPARATION
Éplucher l’oignon et épingler les feuilles de laurier à l’oignon à l’aide des clous de girofle. Chauffer le fumet de poisson dans une casserole suffisamment grande. Y faire mijoter l’oignon piqué de clous de girofle et de laurier pendant environ dix minutes. Verser le lait sur le mélange. Baisser la température. Ajouter le poisson coupé en dés et le faire pocher pendant cinq minutes. Il doit cuire lentement à environ 75 °C. Retirer ensuite l’oignon et placer le poisson dans un plat allant au four.
Laver les pommes de terre, les recouvrir d’eau dans une casserole, porter à ébullition et faire cuire pendant environ 20 à 30 minutes. Peler les pommes de terre encore chaudes, les écraser avec un presse-purée, saler.
Faire cuire les œufs durs dans de l’eau pendant environ 10 minutes, les écaler et les couper en quatre.
Dans une poêle séparée, faire un roux en mélangeant la farine et le beurre fondu. Verser le fond en remuant constamment et ajouter le vin, la moutarde et la crème jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Faire sauter les épinards dans du beurre, c’est-à-dire les faire revenir brièvement à haute température, les éponger avec un torchon et les assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les morceaux d’œufs sur le poisson et verser les épinards par-dessus. Déposer les crevettes sur les épinards et napper le tout de sauce.
Couper les tomates en fines tranches et les poser sur la sauce pour éviter que la purée ne s’affaisse. Ciseler la ciboulette, la répandre sur les tomates et étaler la purée de pommes de terre par-dessus. Tracer de fins sillons dans la purée de pommes de terre à l’aide d’une fourchette. Badigeonner la purée avec l’œuf battu et saupoudrer de parmesan. Cuire à 180 °C dans un four préchauffé jusqu’à ce qu’une croûte brun clair se forme.
Servir avec des légumes verts comme des petits pois, des brocolis et des asperges.
