Walliser Gsottus
Un repas dominical réconfortant
À savoir :
En Valais, on dit que la viande de chèvre (Gitzifleisch) est une tuerie. Quant à la Hauswurst, c’est une saucisse sèche typiquement valaisanne vendue uniquement dans la région. Ces deux spécialités peuvent être remplacées par des produits locaux. L’important, c’est de faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre et de cuire les légumes al dente.
Ingrédients pour 6-8 personnes :
- 500 g de viande de bœuf séchée
- 500 g de viande de porc séchée
- 500 g de viande de chèvre séchée
- 500 g de viande de mouton séchée
- 500 g de saucisse sèche valaisanne (facultatif)
- Eau
- Herbes aromatiques (romarin, thym, céleri, laurier)
- 700 g de pommes de terre
- 300 g de riz
- 2 barquettes de légumes à soupe
- Sel
- Poivre
- Pain de seigle
- Fromage du Valais
Préparation :
Tremper la viande séchée dans de l’eau froide pendant 24 heures minimum – de préférence 2 ou 3 jours avant la préparation. La viande doit être entièrement recouverte d’eau. Si nécessaire, changer l’eau tous les jours.
Le jour de la préparation, passer les herbes sous l’eau froide, les secouer et les ciseler.
Peler et tailler les pommes de terre en dés.
Nettoyer et tailler en dés les légumes.
Rincer le riz.
Déposer la viande et les herbes aromatiques dans une cocotte et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, selon le type de viande.
Ajouter les légumes et reprendre la cuisson pendant 25 minutes. Saler et poivrer.
Prélever 250 ml de bouillon. Faire chauffer le bouillon et l’eau, puis y faire cuire le riz et les pommes de terre.
Suggestion :
Servez d’abord une partie du bouillon avec du pain de seigle et du fromage, puis servez la viande et le mélange de riz, de pommes de terre et de légumes, en plat principal.