Gâteau aux pommes et à la crème aigre de la Rhön
Les vergers font partie du paysage de la Rhön et les variétés de pommes anciennes sont des incontournables de la cuisine locale. La particularité de ce gâteau, c’est l’association des fruits à la crème aigre, qui lui donne un goût singulier.
Conseil : Après cuisson, vous pouvez napper le gâteau de gelée de coings ou de fleurs de sureau, qui rendront les pommes brillantes et en rehausseront le goût.
Pour 12 personnes
Ingrédients :
- 300 g de farine
- 100 g de sucre
- 25 g de sucre vanillé
- 1 œuf moyen
- 20 ml de lait
- 200 g de beurre froid en morceaux
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sel
- 750 g de pommes acides (par ex. boskoop)
- 50 ml de jus de citron
- 500 ml de lait
- 1 sachet de pudding à la vanille en poudre
- 250 g de fromage blanc
- 400 g de crème aigre
- 100 g de sucre
- 2 œufs moyens
Préparation :
Faire une pâte brisée avec la farine, le sucre, le sucre vanillé, l’œuf, le lait, le beurre, la cannelle et le sel. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Peler, évider et couper les pommes en quartiers. Tailler la partie bombée en éventail avec un couteau bien aiguisé et recouvrir de jus de citron.
Préparer le pudding à la vanille en suivant les instructions et filmer la préparation pendant qu’elle est encore chaude pour éviter qu’une peau ne se forme. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante).
Battre les œufs et le sucre en mousse. Ajouter le fromage blanc et la crème aigre puis incorporer progressivement le pudding refroidi.
Graisser un moule à charnière, le chemiser de pâte brisée en remontant sur les bords.
Etaler le mélange sur la pâte ; disposer les pommes, côté bombé vers le haut, en pressant légèrement. Mettre au four préchauffé pour environ 70 minutes (à mi-hauteur). Laisser refroidir jusqu’à ce que le gâteau soit ferme.
Boulettes de farine de la Rhön au curry de légumes coloré
Les boulettes de farine de la Rhön ou « boulettes de moineau » sont un plat traditionnel, généralement servi avec une sauce aux poireaux. Nous testons une nouvelle variante avec un curry de légumes coloré.
Astuce : Les boulettes se servent salées accompagnées une sauce ou sucrées avec de la compote de pommes.
Plonger la cuillère dans de l’eau chaude pour que la pâte se détache plus facilement.
Pour 6 personnes
Ingrédients pour les boulettes de farine:
- 400 g de farine
- 250 ml de lait
- 4 œufs moyens
- Sel
- Noix de muscade
- 30 g de beurre pour la cuisson
Ingrédients pour le curry:
- 30 g d’huile de noix de coco
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons moyens
- 20 g de gingembre
- 1 grosse c. à soupe de pâte de curry rouge
- 300 g de potiron, par ex. du potimarron
- 180 g de carottes
- 150 g de haricots verts
- 200 g de courgettes
- 200 g de tomates cerises
- 400 ml de lait de coco
- Sel
- Poivre
Préparation :
Mélanger la farine, le lait, les œufs, le sel et la noix de muscade jusqu’à obtenir une pâte lisse. (Elle doit se détacher facilement de la cuillère)
Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Façonner de petites boulettes avec une cuillère mouillée et les déposer au fur et à mesure dans l’eau bouillante. Les boulettes sont cuites quand elles remontent à la surface.
Retirer les boulettes de l’eau à l’aide d’une écumoire et bien égoutter. Faire fondre le beurre dans une poêle et y frire les boulettes de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Eplucher et émincer finement les oignons, l’ail et le gingembre. Couper le potiron en quatre et ôter les graines. Éplucher les carottes. Laver les courgettes, les haricots et les tomates. Tailler les légumes en gros cubes. Couper les tomates cerises en deux.
Faire chauffer l’huile de noix de coco dans une poêle à hauts bords. Y faire frire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de curry et faire revenir brièvement. Ajouter ensuite le potiron, les courgettes, les haricots et les carottes et poursuivre la cuisson. Ensuite, verser le lait de coco et ajouter les tomates. Laisser le curry mijoter pendant 20 à 30 minutes. Remuer de temps en temps, assaisonner selon le goût avec du sel et du poivre.
