Cachupa
La cachupa est le plat national des îles du Cap-Vert. Ce ragoût copieux se déguste à tout moment de la journée – petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Il est souvent végétarien.
Conseil : Si vous retirez le liquide de la cachupa en la versant dans une passoire, vous obtiendrez un plat bien adapté pour un petit-déjeuner copieux. Faites revenir des oignons hachés dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont frits, ajoutez les légumes de la cachupa dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. En accompagnement, vous pouvez servir des œufs au plat.
Important !
On trouve souvent du taro et du manioc dans les épiceries asiatiques. Ils doivent être épluchés et ne doivent jamais être consommés crus, en raison notamment de leur teneur en acide cyanhydrique. Les tubercules doivent donc être cuits à part et l’eau de cuisson doit être jetée. Pendant la cuisson, les substances nocives sont éliminées par lessivage et détruites.
Ingrédients
- 250 g de maïs sec
- 300 g de haricots blancs secs
- 300 g de haricots rouges secs ou 1 boîte de haricots rouges
- 1 kg de taro
- 500 g de bananes vertes (plantains)
- 500 g de patates douces
- 500 g de manioc
- 1 kg de porc ou de bœuf
- 200 g de lard
- 100 g de persil
- 100 g de coriandre
- 200 g de cresson
- 1 tête d’ail
- Sel
- Poivre
Préparation
Mettre le maïs et les haricots à tremper dans de l’eau froide pendant au moins 24 heures (le temps de cuissons sera réduit).
Peler et précuire les racines de taro et jeter l’eau de cuisson. Faire la même chose avec le manioc. Ensuite, couper les racines en gros cubes.
Le lendemain, égoutter les haricots et le maïs, porter une grande casserole remplie d’eau à ébullition et les faire cuire pendant 30 minutes. Ecumer si nécessaire.
Rincer les herbes et le cresson sous l’eau froide, les égoutter et les hacher finement.
Tailler la viande en dés et les frotter avec du sel.
Éplucher les gousses d’ail et les écraser dans un mortier.
Peler les bananes et les mettre dans de l’eau froide pour éviter qu’elles ne brunissent.
Ajouter tous les ingrédients aux haricots, y compris le lard, et laisser mijoter pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
Saler et poivrer selon le goût.
Le temps de cuisson dépend du morceau de viande choisi.