Sauce au curry - Recette de Jan
Quantité : env. 750 ml
Le curry n'est pas une seule épice, mais un mélange d'épices. Un curry peut comporter de nombreuses épices, comme la coriandre, le poivre de Cayenne et le poivre noir, le gingembre, le fenugrec ainsi que le curcuma et de nombreuses autres épices. L'Inde est le pays d'origine du curry. Quasiment chaque famille indienne possède sa recette maison de curry.
Astuces :
La poudre de curry développe tout son arôme lorsqu'on la fait revenir à feu modéré dans une matière grasse.
La peau des poivrons se détache plus facilement si, après les avoir fait griller, on les couvre d'un torchon de cuisine humide ou si on les met dans un sac en plastique fermé hermétiquement ou dans un tupperware.
INGREDIENTS
- 500 g de poivrons rouges
- 150 g d'échalotes
- 3 gousses d’ail
- 40 g de gingembre
- 1 piment rouge
- 2 c. à café de graines de coriandre
- 3 c. à soupe d'huile d'arachide
- 2 pincées de clous de girofle en poudre
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 c. à soupe de paprika doux en poudre
- 150 g de concentré de tomates
- 30 g de sucre de canne
- 50 g de vinaigre de cidre
- 500 ml de jus de mandarine (ou d'orange-mandarine)
- 1 c. à café de sel
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe de sauce Worcester
- ½ c. à café de farine de graines de caroube
PREPARATION
Laver les poivrons, les couper en quatre et enlever les graines. Les faire griller sur une plaque au four, côté peau vers le haut, jusqu'à ce que la peau devienne noire. Retirer la peau et couper la chair en dés.
Eplucher l'ail, les échalotes et le gingembre. Les couper en petits dés. Laver le piment, le nettoyer et le hacher. Écraser les graines de coriandre au pilon dans un mortier.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes et l'ail, et brunir légèrement le gingembre et le piment. Ajouter les graines de coriandre et la poudre de clous de girofle, de curry et de paprika. Faire revenir le tout. Verser le concentré de tomates et le sucre de canne brut. Faire suer. Incorporer les poivrons en dés, puis déglacer avec le vinaigre et le jus de mandarine. Assaisonner avec du sel, les feuilles de laurier et la sauce Worcester. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer les feuilles de laurier.
Mixer jusqu'à obtention d'une purée fine, rajouter au besoin un peu de sel et incorporer la farine de graines de caroube pour mieux lier le tout.
Transvaser la sauce encore bouillante dans une bouteille propre résistant à la chaleur avec un bouchon à vis, fermer hermétiquement et laisser refroidir.
La sauce curry se conserve ainsi 3 mois minimum. Il faut la garder au réfrigérateur après ouverture. Si un dépôt se forme, il suffit d'agiter la bouteille pour obtenir à nouveau un mélange homogène.