Soufflé de maïs aux légumes et au fromage
Recette d’Annelies Gerner, Eschen, principauté de Liechtenstein
Ses ingrédients variés font de ce soufflé de maïs un plat qui ravira les végétariens – servir accompagné de salade.
Conseil : N’utilisez pas un plat aux bords trop hauts, sinon l’intérieur du soufflé ne cuira pas. Vous pouvez aussi utiliser d’autres légumes de saison, comme les courgettes ou le brocoli, mais pensez à les blanchir avant.
Temps de préparation : 1 h 45
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 900 ml de bouillon de légumes
- 350 g de semoule fine de maïs rebel
- 12 g de beurre clarifié
- 300 g de légumes (carottes, poireaux…)
- 4 c. à soupe d’herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette…)
- 4 œufs
- 150 g de fromage corsé (Appenzeller, Gruyère ou fromage de montagne corsé)
- 100 g de tomates cerises
- 30 g de beurre
- 100 g de fromage blanc
- 100 ml de crème liquide
- Sel
- Poivre
Préparation :
Laver et émincer finement les légumes. Passer les herbes fraîches sous l’eau froide puis les sécher et ciseler finement. Couper les tomates en deux.
Porter le bouillon de légumes à ébullition, verser la semoule de maïs en pluie et faire cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à obtenir un gruau. Remuer régulièrement.
Laisser refroidir légèrement.
Faire revenir les légumes dans du beurre clarifié et réserver.
Séparer les œufs, réserver les blancs d’œufs au frais. Râper le fromage et couper les tomates cerises en deux.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mélanger les légumes cuits, les jaunes d’œuf, le fromage râpé, le fromage blanc, la crème et le beurre en morceaux dans le gruau légèrement refroidi.
Battre les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes et les incorporer délicatement au mélange. Enfin, ajouter les herbes ciselées.
Verser le mélange dans un plat beurré et répartir les tomates sur le mélange, face coupée vers le haut.
Faire cuire le soufflé au four pendant 45 minutes à une heure. Le mieux est de tester la cuisson avec un pique en bois – s’il ressort propre, le soufflé est prêt.