Couscous de Fatma
Le couscous n’est pas une céréale à proprement parler. Il s’agit d’une semoule fabriquée à partir de différentes variétés de céréales comme le blé, l’orge ou le millet. Dans nos contrées, les grains sont le plus souvent faits de semoule de blé dur et sont précuits. Dans le plat traditionnel du même nom, la semoule mijote avec des légumes cuits et/ou de la viande.
Ingrédients pour 12 personnes
- 1,5 kg d’agneau
- 800 g de couscous
- 3 oignons
- 12 carottes
- 9 courgettes
- 6 pommes de terre
- 300 ml d’huile d’olive
- 1 cc de cumin
- 2 cs de curcuma
- 1 cs de coriandre
- 2 cs de piment en poudre
- 1 cs de sel
- 1 cc de poivre noir
- Eau de fleur d’oranger
- 2 cs de concentré de tomates
- 1 cs de harissa
- 4 œufs durs
- 50 g de pois chiches (mis à tremper la veille)
- 100 g de raisins secs
- 4 poivrons verts grillés
Préparation
Couper la viande en morceaux. La mélanger avec le cumin, le curcuma, la coriandre, le piment en poudre, le sel, le poivre, un peu d’huile d’olive et 10 ml d’eau de fleur d’oranger. Laisser reposer quelques instants.
Dans une marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter la viande, puis le concentré de tomates et la harissa. Faire dorer la viande, puis déglacer avec 4 verres d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen durant 30 minutes.
Dans un grand saladier, humidifier le couscous avec un peu d’eau. Ajouter 3 cs d’huile d’olive ainsi que de l’eau de fleur d’oranger. Saler. Egrener délicatement le couscous entre vos paumes jusqu’à ce qu’il soit léger et dépourvu de grumeaux.
Laver les légumes (carottes, courgettes, pommes de terre). Couper les pommes de terre en quartiers et diviser les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Ajouter tous les légumes à la viande.
Verser le couscous dans un panier vapeur ou une passoire adaptée et le placer sur la casserole. Si les trous sont trop larges pour les grains de couscous, tapisser le fond du panier vapeur d’un torchon fin.
La cuisson du couscous instantané est de 15 minutes seulement, tandis que celle, à la vapeur, de la semoule non transformée peut durer trois heures : il faut la retirer toutes les 15 minutes du panier vapeur et l’égrener dans le saladier.
Servir le couscous dans un grand plat creux. Former un puits au milieu, y placer la viande et l’arroser de sauce. Garnir avec les œufs durs coupés en quatre, les pois chiches cuits, les raisins secs et les poivrons grillés sur un feu.
Astuce
L’épaule d’agneau convient parfaitement à cette recette. Il est néanmoins possible de remplacer l’agneau par une autre viande ou de préparer un couscous végétarien. Dans tous les cas, le couscous est toujours servi avec de la harissa.
