Campanie : La côte amalfitaine

Délices de Campanie 2

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Aubergines au chocolat

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Aubergines au chocolat

Les recettes de l'émission

Poulpe à la Colatura aux anchois

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

800 à 1000 g de poulpe
500 g de pommes de terre à chair farineuse
350 ml de lait
2 cuillères à soupe de beurre
8 tomates cerises
Colatura di alici (sauce aux anchois)

PRÉPARATION

Commencer par préparer le poulpe : enlever le bec, les intestins et les yeux. Dans une grande casserole remplie d´eau froide, le faire cuire entre 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Sortir le poulpe trois fois de la casserole au cours de la cuisson pour que les tentacules s'enroulent sur eux-mêmes. Il est cuit lorsque la fourchette pénètre facilement dans sa chair.

Pendant ce temps, préparer la purée de pommes de terre. Laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau courante. Dans une casserole d´eau salée, les faire cuire en robe des champs pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Peler les pommes de terre encore chaudes et les passer dans un presse-purée. Remettre la purée obtenue dans la casserole à feu doux et la mélanger au lait et au beurre. Si nécessaire, ajouter un peu de lait, car la purée doit rester liquide. Assaisonner ensuite selon votre goût avec quelques gouttes de colatura.

Sectionner les tentacules du poulpe juste en dessous des yeux et les faire rissoler dans un peu d'huile d'olive.

Faire fondre les tomates cerises entières dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Dresser la purée sur l'assiette, y déposer les tentacules de poulpe et deux tomates cerises et assaisonner avec quelques gouttes de colatura.

Aubergines au chocolat

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

Pour les aubergines :

300 g d'aubergine
50 g de farine
2 œufs
2 cc de cannelle
50 g de sucre
80 g d'agrumes confits
80 g d'amandes effilées
50 g de biscuits amaretti
Huile d'olive pour la friture

Pour la sauce au chocolat :

70g de cacao amer en poudre
350 g de sucre
150 ml de lait chaud
150 g de chocolat noir légèrement amer
4 cl de liqueur Concerto (sinon, liqueur Strega ou Amaretto)

Pour la garniture :

Agrumes confits
Confettis en sucre multicolores

PRÉPARATION

Peler les aubergines, les couper en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Dans une poêle, chauffer de l´huile à 160°C puis faire dorer les aubergines. Puis laisser refroidir sur une grille de four. Battre l'œuf, saupoudrer de farine les tranches d´aubergines, les tremper dans l'œuf et les paner avec le mélange de sucre et de cannelle. Dans la poêle, les faire frire à nouveau dans de l'huile chaude.

Pour la sauce au chocolat : dans une casserole, mélanger le cacao en poudre et le sucre. Dans une autre casserole, faire bouillir le lait et le mélanger avec la poudre de cacao et le sucre. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant de temps en temps. Ajouter enfin la liqueur Concerto.

Tremper les aubergines frites dans la sauce au chocolat refroidie, puis les placer dans un plat à gratin. Parsemer d'agrumes confits, de biscuits émiettés et d'amandes effilées, puis couvrir d´un peu de sauce au chocolat. Disposer ensuite les aubergines dans le plat à gratin et laisser reposer toute la nuit. Garnir avec des agrumes confits, des confettis multicolores et des biscuits amaretti émiettés.

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Aubergines au chocolat

Gâteau à la ricotta de brebis

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

1 kg de ricotta au lait de brebis
500 g de sucre
600 g de farine
5 œufs
40 g de levure chimique
1 cc de cannelle
1 pincée de sel
Gousse de vanille
150 g de chocolat noir légèrement amer

PRÉPARATION

Dans un saladier, mélanger la ricotta à température ambiante avec la cannelle, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Dans un autre saladier, mélanger la farine avec les œufs et le sel.

Ajouter le mélange de ricotta et la levure et battre au fouet pour obtenir une masse homogène. Incorporer le chocolat grossièrement haché.

Verser la pâte dans un moule et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 45 minutes. Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir.

Scialatelli à la sauce citronnée

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

400 g de farine de blé dur
200 g d'eau tiède
8 g de sel
1 bouquet de persil plat
1 gousse d'ail
2 citrons bio (si possible citrons d'Amalfi)

PRÉPARATION

Verser la farine sur une planche et former un puit au milieu avec la main ou une cuillère. Ajouter un peu d'eau, le persil haché et le zeste de citron râpé et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple.

Laisser reposer la pâte pendant une dizaine de minutes, puis la diviser en 4 ou 5 morceaux. Étaler finement la pâte à l'aide de la machine à pâtes, puis passer la pâte étalée à travers les cylindres de coupe plus larges (cylindres à tagliatelles).

Il est également possible de former les scialatielli à la main. Pour ce faire, étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, former des rectangles allongés et couper 3 ou 4 bandes.

Saupoudrer les pâtes de farine et les répartir sur une plaque.

Pour la sauce : dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive. Faire revenir le persil haché, le jus d'un citron, la gousse d'ail finement coupée et le zeste de citron frais.

Entre-temps, porter l'eau à ébullition et y plonger les pâtes.

Lorsque les pâtes remontent à la surface ou qu'elles ont atteint le niveau de cuisson souhaité, les égoutter. Dresser les scialatielli avec la sauce et les garnir de zeste de citron.

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Scialatielli à la sauce aux citrons d'Amalfi

31 mai 2023