Byrek
Byrek ist ein Blätterteiggericht mit Füllung. Man kann dazu zum Beispiel Hackfleisch, Spinat oder auch Fetakäse verwenden. Dhurata verwendet essbare Kräuter und Blätter der Saison. Wenn sie jung, frisch und saftig sind, braucht sie zusätzlich nur ein wenig Olivenöl, ansonsten mischt sie Fetakäse oder auch Schmand unter die Kräutermischung. Die würzigen Kräuter geben einen intensiveren Geschmack als beispielsweise Spinat. Das Ausrollen des Teigs erfordert ein bisschen Übung.
Zutaten:
Für den Teig:
500g Weizenmehl
1 Ei
½ TL Salz
½ TL Zucker
2 EL Olivenöl
Olivenöl zum Ausrollen
250 ml lauwarmes Wasser
Für die Füllung:
1 kg Wildkräuter der Saison:
Zum Beispiel Brennnesseln, wilder Sauerampfer, Grün von Frühlingszwiebeln oder Knoblauch, roter und grüner Mangold, wilde Minze, junger Spinat, Dill, Fenchel.*
*Weitere mögliche Wildkräuter – je nach Saison – sind Dost, Giersch, Gundermann, Spitzwegerich, Schafgarbe, Bärlauch, Knoblauchrauke
1 TL Salz
Pfeffer
100 ml Olivenöl
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten verkneten und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Die Kräuter waschen, putzen, abtropfen lassen und sehr klein schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Teig acht Kugeln formen und kneten.
Zunächst drei Kugeln ausrollen, mit Mehl bestäuben und sehr dünn ausrollen. Erneut mit Mehl bestäuben und so immer dünner ausrollen, bis sie den Umfang einer großen Backform erreichen.
Eine große Backform mit Öl bestreichen, ein Teigblatt hineinlegen, mit Öl bestreichen, mit Mehl bestäuben und das nächste Teigblatt darüberlegen, wieder mit Öl bestreichen und mit Mehl bestäuben. Mit der dritten dünn ausgerollten Teigplatte ebenso verfahren.
Zwei weitere Teigkugeln ausrollen und die dünnen Teigblätter kurz im Ofen bei 200° trocknen.
Dann eines davon oben auf die Teigblätter in der Backform geben.
Nun die Kräuterfüllung auf dem Teigblatt verteilen und Olivenöl darauf geben.
Das zweite getrocknete Teigplatt darauflegen.
Drei weitere Teigblätter sehr dünn ausrollen und darauf schichten, dazwischen jeweils Mehlstaub und etwas Öl. Am Ende die Teigränder umschlagen.
Die Füllung befindet sich in der Mitte von jeweils drei Teigschichten sowie je einer getrockneten Teigschicht.
Für 25 bis 35 Minuten bei 200° backen. Danach 10 Minuten ruhen lassen.
Mit einer Schere in Stücke schneiden.
